W świecie deserów, gdzie prostota często spotyka się z elegancją, istnieje przestrzeń dla czegoś naprawdę wyjątkowego. “Ciasto Wykwintne” to nie jest zwykły wypiek – to kulinarna podróż, która łączy w sobie zaskakujące tekstury i subtelne, harmonijne smaki. Od kremowej delikatności po chrupiącą nutę, każdy kęs to zaproszenie do celebracji chwili. Idealne na specjalne okazje, ale wystarczająco łatwe, by umilić zwykły dzień, to ciasto z pewnością zachwyci Twoich bliskich i stanie się niezapomnianym elementem Twojego repertuaru kulinarnego.
Składniki:
Na biszkopt lawendowo-migdałowy:
3 duże jajka (oddzielnie białka i żółtka)
100 g cukru pudru
75 g mąki pszennej tortowej
25 g zmielonych migdałów
1 łyżeczka suszonej lawendy spożywczej (lub 2-3 krople ekstraktu lawendowego)
Szczypta soli
Na krem z białej czekolady i earl grey:
200 g białej czekolady, posiekanej
250 ml śmietanki kremówki 30-36%
2 torebki herbaty Earl Grey (lub 2 łyżeczki liściastej herbaty)
200 g serka mascarpone, schłodzonego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na chrupiącą warstwę pralinową:
100 g orzechów laskowych
50 g cukru
2 łyżki wody
50 g herbatników (np. Petit Beurre), pokruszonych
2 łyżki masła orzechowego (bez dodatku cukru)
Do dekoracji (opcjonalnie):
Kilka świeżych kwiatów lawendy
Szlachetne płatki złota
Cienkie plasterki karmelizowanej gruszki
Wskazówki:
Biszkopt lawendowo-migdałowy:
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia.
W dużej misce ubij żółtka z połową cukru pudru na jasną, puszystą masę. Wsyp zmielone migdały i lawendę, delikatnie wymieszaj.
W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier.
Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy żółtkowej na zmianę z przesianą mąką, używając szpatułki, aby nie stracić puszystości.
Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Ostudź biszkopt w formie, a następnie wyjmij i przekrój na dwa blaty.
Krem z białej czekolady i Earl Grey:
W rondelku podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i zanurz w niej torebki herbaty Earl Grey. Pozostaw na 10-15 minut, aby śmietanka nabrała aromatu, a następnie usuń torebki (dobrze je odciśnij).
Podgrzej śmietankę ponownie (nie doprowadzając do wrzenia) i zalej nią posiekaną białą czekoladę. Odczekaj chwilę, a następnie wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładki ganache. Odstaw do całkowitego ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia (możesz wstawić do lodówki na około 30-60 minut, często mieszając, by masa nie stężała za bardzo).
W oddzielnej misce ubij schłodzone mascarpone z ekstraktem waniliowym na puszysty krem. Stopniowo dodawaj do niego zimny ganache czekoladowo-herbaciany, delikatnie mieszając, aż uzyskasz jednolitą, puszystą masę.
Chrupiąca warstwa pralinowa:
Na patelni upraż orzechy laskowe, a następnie obierz je z łupinek.
W rondelku zagotuj cukier z wodą, aż powstanie syrop. Dodaj uprażone orzechy i gotuj, mieszając, aż cukier skarmelizuje się i pokryje orzechy. Wyłóż na papier do pieczenia i ostudź. Po ostygnięciu pokrusz orzechy na mniejsze kawałki.
W misce połącz pokruszone herbatniki, masło orzechowe i karmelizowane orzechy. Wymieszaj, aż składniki się połączą i powstanie lekko klejąca masa.
Składanie ciasta:
Na paterze połóż pierwszy blat biszkoptu. Rozsmaruj na nim równomiernie całą chrupiącą warstwę pralinową.
Na warstwie pralinowej wyłóż połowę kremu z białej czekolady i Earl Grey.
Przykryj drugim blatem biszkoptu.
Pozostałą częścią kremu udekoruj wierzch i boki ciasta.
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły i ciasto stężało.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na około 15-20 minut, aby krem lekko zmiękł i oddał pełnię smaku. Udekoruj świeżymi kwiatami lawendy, płatkami złota lub karmelizowaną gruszką dla jeszcze bardziej wykwintnego wyglądu.
Przechowywanie: Ciasto Wykwintne należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Świeże pozostaje przez 3-4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ może to zmienić teksturę kremu.
Różnice:
To ciasto wyróżnia się na tle innych przede wszystkim dzięki połączeniu niestandardowych, ale doskonale uzupełniających się smaków. Lawenda nadaje biszkoptowi delikatną, kwiatową nutę, która pięknie kontrastuje z głębokim, cytrusowym aromatem herbaty Earl Grey w kremie. Dodatkowo, chrupiąca warstwa pralinowa wprowadza element zaskoczenia i tekstury, której brakuje w wielu tradycyjnych ciastach. Nie jest to ciasto przesadnie słodkie, lecz elegancko zbalansowane, co pozwala docenić każdą warstwę smaku.
ADVERTISEMENT
