Wiosna i wczesne lato to idealny czas na małosolne ogórki. Ich przygotowanie to prawdziwa przyjemność, a efekt – chrupiące, aromatyczne przekąski, które znikają ze stołu w mgnieniu oka. Jeśli co roku nastawiasz tylko 2 kg ogórków i gotujesz je przez 3 minuty, ten przepis jest dla Ciebie! Poznaj tajniki idealnych małosolnych, które zachwycą swoim smakiem i teksturą.
Składniki:
2 kg świeżych ogórków gruntowych (najlepiej małych lub średnich, bez widocznych uszkodzeń)
2 litry wody
2 łyżki soli kamiennej (nie jodowanej)
4-5 ząbków czosnku
Kilkanaście gałązek kopru z baldachami (mogą być z nasionami)
Korzeń chrzanu (ok. 5-7 cm)
Kilka liści wiśni lub czarnej porzeczki (opcjonalnie, dla wzmocnienia chrupkości)
Wskazówki:
Przygotowanie ogórków: Dokładnie umyj ogórki i odetnij im końcówki. Możesz delikatnie ponakłuwać je widelcem w kilku miejscach – dzięki temu szybciej nasiąkną smakiem.
Przygotowanie solanki: Zagotuj 2 litry wody z 2 łyżkami soli. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Odstaw solankę do całkowitego ostygnięcia. To bardzo ważne – gorąca solanka sprawi, że ogórki zmiękną.
Przygotowanie słoików: Umyj dokładnie duże słoiki (np. dwulitrowe lub większe, w zależności od preferencji). Nie musisz ich wyparzać, ale muszą być czyste.
Układanie składników: Na dno każdego słoika włóż po 2 ząbki czosnku (lekko rozgniecione lub pokrojone w plastry), kawałek korzenia chrzanu oraz kilka gałązek kopru i liści wiśni/porzeczki (jeśli używasz).
Układanie ogórków: Ułóż ogórki ciasno w słoikach, starając się, aby nie było między nimi zbyt wiele wolnej przestrzeni. Możesz układać je pionowo, a następnie poziomo, aby jak najlepiej wykorzystać miejsce.
Zalewanie solanką: Zalej ogórki ostudzoną solanką, tak aby były całkowicie nią zakryte. Jeśli ogórki wypływają na powierzchnię, możesz przykryć je małym talerzykiem lub docisnąć wyparzonym kamieniem, aby pozostały zanurzone.
Fermentacja: Słoiki odstaw w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Idealna temperatura to około 20-22°C. Po 1-2 dniach ogórki będą już gotowe do spożycia. Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz poczekać 3-4 dni. Pamiętaj, że małosolne to początek drogi do kiszenia – im dłużej stoją, tym bardziej się kiszą.
Gotowanie (opcjonalne, ale zgodne z Twoją metodą): Jeśli chcesz, aby Twoje ogórki były bardziej utrwalone i jednocześnie zachowały chrupkość małosolnych, możesz po 2 dniach fermentacji delikatnie je podgrzać. Wlej całą zawartość słoika (ogórki i solanka) do garnka. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez dokładnie 3 minuty. Następnie przelej z powrotem do słoika, zakręć i odwróć do góry dnem na kilka minut. Pozostaw do ostygnięcia. Ta metoda, którą stosujesz, pomaga w delikatnej pasteryzacji, zachowując smak i teksturę małosolnych, jednocześnie minimalizując ryzyko pleśnienia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ogórki małosolne smakują najlepiej schłodzone. Podawaj je jako dodatek do obiadu, kanapek, sałatek lub jako samodzielną przekąskę.
Przechowywanie: Gotowe ogórki małosolne (zwłaszcza te „gotowane” przez 3 minuty) przechowuj w lodówce. Dzięki temu proces fermentacji znacznie zwolni, a ogórki dłużej zachowają swoją chrupkość i świeżość. Konsumuj je w ciągu 1-2 tygodni.
Różnice:
ADVERTISEMENT
