Cielęcina po Marengo to klasyczne danie o bogatej historii i jeszcze bogatszym smaku. Choć nazwa może sugerować francuskie korzenie, ten sycący gulasz jest ulubieńcem kuchni włoskiej, cenionym za głębię smaku i prostotę przygotowania. Idealny na chłodne wieczory, ten przepis z pewnością zadowoli każdego smakosza.
Składniki:
1 kg łopatki cielęcej, pokrojonej w 3-4 cm kostkę
3 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
200 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
1 puszka (400g) pomidorów śliwkowych, rozgniecionych
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu wołowego (lub cielęcego)
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Osusz kawałki cielęciny ręcznikiem papierowym. Dopraw je obficie solą i pieprzem. W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż cielęcinę partiami, aż będzie ładnie zrumieniona ze wszystkich stron. Odłóż mięso na talerz.
Smażenie warzyw: Dodaj pozostałą łyżkę oliwy do garnka. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj czosnek i pieczarki, smaż przez kolejne 3-5 minut, aż grzyby puszczą sok i lekko się zrumienią.
Deglasowanie i duszenie: Wlej białe wino do garnka, dokładnie zeskrobując dno, aby odlepić wszystkie smaki. Gotuj, aż wino zredukuje się o połowę. Dodaj rozgniecione pomidory, bulion, oregano i tymianek. Wymieszaj.
Łączenie i pieczenie: Włóż obsmażoną cielęcinę z powrotem do garnka. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy cielęcina będzie bardzo miękka i rozpływająca się w ustach. Możesz również piec w piekarniku nagrzanym do 160°C (325°F) przez ten sam czas.
Końcowe doprawienie: Przed podaniem sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez 10-15 minut, aby zgęstniał.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Cielęcina po Marengo doskonale smakuje podana z makaronem pappardelle, kremowym purée ziemniaczanym, polentą lub świeżym pieczywem, które idealnie wchłonie bogaty sos. Przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki.
Przechowywanie: Gotowe danie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Smak często pogłębia się na drugi dzień. Gulasz doskonale nadaje się również do zamrażania – w szczelnym pojemniku można go przechowywać do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmroź w lodówce, a następnie podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
