Masz dość kupnych bulionów, które smakują jak koncentrat chemiczny? Chcesz wzbogacić swoje potrawy o głęboki, naturalny smak, bez sztucznych dodatków? Przygotowanie domowego bulionu warzywnego to prostsze, niż myślisz, a jego aromat i świeżość całkowicie odmienią Twoje gotowanie. Ten przepis pokaże Ci, jak stworzyć esencję warzyw, która będzie idealną bazą do zup, sosów, risotto, czy duszonego mięsa, a co najważniejsze – będzie w 100% naturalna i pełna wartości odżywczych.
Składniki:
2 duże marchewki, obrane i grubo pokrojone
2 łodygi selera naciowego, grubo pokrojone
1 duża cebula, przekrojona na pół (nie obrana, skórka doda koloru)
2 ząbki czosnku, lekko zgniecione (nie obrane)
1 por, biała i jasnozielona część, dokładnie umyta i grubo pokrojona
Kilka gałązek świeżej natki pietruszki
Kilka gałązek świeżego tymianku
1 liść laurowy
5-6 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli (opcjonalnie, można dodać więcej na koniec)
2-3 litry zimnej wody
Opcjonalnie: skórka z 1 ekologicznej cytryny (tylko żółta część, bez białej goryczki), dodaje świeżości
Wskazówki:
Przygotowanie warzyw: Nie musisz obierać cebuli ani czosnku – skórki dodadzą bulionowi pięknego koloru i smaku. Ważne, aby warzywa były dokładnie umyte. Krojenie na większe kawałki sprawi, że bulion będzie bardziej klarowny i nie stanie się mętny.
Smażenie (opcjonalne, dla głębi smaku): Jeśli masz czas i chcesz uzyskać głębszy smak, możesz delikatnie podsmażyć warzywa (cebulę, marchew, seler) na odrobinie oliwy w dużym garnku, aż lekko się skarmelizują. Pamiętaj, żeby nie przypalić.
Gotowanie: Wszystkie składniki umieść w dużym garnku. Zalej zimną wodą. Ważne, żeby zaczynać od zimnej wody – pozwoli to warzywom powoli oddać swoje smaki.
Simmering (gotowanie na wolnym ogniu): Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby bulion delikatnie „pyrkał”. Nie dopuść do gwałtownego wrzenia, ponieważ może to sprawić, że bulion stanie się mętny i gorzki.
Piana: W trakcie gotowania może pojawić się piana na powierzchni – usuń ją łyżką cedzakową. To naturalne zanieczyszczenia, które mogą wpłynąć na klarowność bulionu.
Czas gotowania: Gotuj bulion przez minimum 1-2 godziny, a najlepiej 3-4 godziny. Im dłużej gotujesz, tym intensywniejszy będzie smak.
Odcedzanie: Po ugotowaniu, przecedź bulion przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką. Dokładne odcedzenie zapewni klarowność bulionu. Nie wyciskaj warzyw, aby uniknąć zmętnienia.
Chłodzenie: Ostudź bulion przed przechowywaniem. Możesz to zrobić szybko, umieszczając garnek w zlewie z zimną wodą i lodem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Domowy bulion warzywny to doskonała baza do zup, sosów, gulaszy, risotto, kuskusu, a także do duszenia warzyw czy mięs. Możesz go również pić jako rozgrzewający napój, szczególnie w chłodniejsze dni.
Przechowywanie w lodówce: Świeży bulion możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.
Mrożenie: Bulion świetnie nadaje się do mrożenia. Możesz go zamrozić w małych porcjach (np. w pojemnikach na kostki lodu, woreczkach strunowych lub plastikowych pojemnikach) na okres do 3-4 miesięcy. Zamrożone kostki bulionu są idealne do szybkiego wzbogacania smaku potraw.
Redukcja: Aby uzyskać bardziej skoncentrowany bulion, po odcedzeniu możesz gotować go dalej na wolnym ogniu, aż odparuje część wody i stanie się gęstszy. Zredukowany bulion zajmuje mniej miejsca i ma intensywniejszy smak.
Różnice:
ADVERTISEMENT
