Francuska kuchnia słynie z elegancji i głębokich smaków, a ten przepis na kotlety schabowe z karmelizowaną cebulą jest tego doskonałym przykładem. Łączy w sobie soczystość wieprzowiny z słodyczą i aromatem powoli duszonej cebuli, tworząc danie, które jest zarówno proste, jak i wyrafinowane. To idealna propozycja na rodzinny obiad lub elegancką kolację.
Składniki:
4 kotlety schabowe (około 150-200g każdy)
2 duże cebule, pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki masła
1 łyżka oleju roślinnego
1/2 szklanki wytrawnego białego wina (opcjonalnie)
1/4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie: świeża natka pietruszki do dekoracji
Wskazówki:
Kotlety schabowe delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aby miały równą grubość. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem roślinnym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją powoli, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka, złocista i skarmelizowana (około 20-30 minut). Cierpliwość jest kluczowa, aby uzyskać głęboki, słodki smak cebuli.
Gdy cebula będzie gotowa, dodaj posiekany czosnek i tymianek. Smaż jeszcze przez około minutę, aż czosnek zacznie pachnieć.
Jeśli używasz białego wina, wlej je na patelnię i gotuj, mieszając, aż płyn częściowo odparuje, zdrapując przy tym wszystkie przyrumienione kawałki z dna patelni.
Dodaj bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień i duś cebulę pod przykryciem przez kolejne 5-10 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Na osobnej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotlety schabowe po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze usmażone w środku. Możesz sprawdzić ich gotowość, nacinając lekko w najgrubszym miejscu – soki powinny być klarowne.
Umieść usmażone kotlety na talerzach i polej je przygotowanym sosem cebulowym. Opcjonalnie udekoruj świeżą natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Francuskie kotlety schabowe z cebulą doskonale smakują podawane z tłuczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym z dodatkiem czosnku, pieczonymi ziemniakami, ryżem lub świeżym pieczywem do maczania pysznego sosu. Można je również podawać z lekką sałatką zieloną lub gotowanymi warzywami, takimi jak fasolka szparagowa czy brokuły.
Przechowywanie: Pozostałe kotlety i sos cebulowy można przechowywać oddzielnie w lodówce w szczelnych pojemnikach przez 2-3 dni. Aby odgrzać, delikatnie podgrzej kotlety na patelni lub w piekarniku, a sos cebulowy na małym ogniu, aż będzie gorący.
Różnice:
ADVERTISEMENT
