Gulasz wołowy to kwintesencja domowego komfortu. To danie, które przenosi nas w czasie do kuchni naszych babć, gdzie zapach powoli duszonego mięsa i warzyw wypełniał cały dom. Ten przepis na staromodny gulasz wołowy skupia się na prostocie i głębi smaku, wykorzystując tradycyjne techniki, aby uzyskać bogate, aromatyczne i niesamowicie satysfakcjonujące danie. To idealny posiłek na chłodne dni, który rozgrzewa od środka i zbliża rodzinę przy stole. Przygotowanie go wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart – mięso rozpływające się w ustach, sos pełen smaku i warzywa, które doskonale komponują się z resztą składników.
Składniki:
Na gulasz:
1 kg wołowiny gulaszowej (np. łopatka wołowa, karkówka), pokrojonej w kostkę około 3-4 cm
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
1 duża cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
200 g pieczarek, przekrojonych na połówki (opcjonalnie)
3 średnie marchewki, obrane i pokrojone w grube plastry lub słupki
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w grube plastry
3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w większą kostkę (około 2-3 cm)
70 g koncentratu pomidorowego
1 litr bulionu wołowego (najlepiej domowego)
200 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie, ale dodaje głębi)
2 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Do zagęszczenia (opcjonalnie):
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki zimnej wody
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Osusz dokładnie pokrojoną wołowinę ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania ładnego zbrązowienia. Dopraw mięso solą i pieprzem.
Obsmażanie: Rozgrzej oliwę w dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aby nie zatłoczyć garnka, co pozwoli na uzyskanie ładnej, złocistej skórki. Odkładaj obsmażone mięso na talerz.
Sauté warzyw: Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Dodaj czosnek i pieczarki (jeśli używasz) i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż aromaty się uwolnią.
Koncentrat i wino: Wsyp koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę, mieszając, aby stracił surowy smak. Wlej czerwone wino (jeśli używasz) i zeskrob dokładnie dno garnka, aby odkleić wszelkie przypalone resztki – to one dodają głębi smaku. Gotuj, aż wino zredukuje się o połowę.
Duszenie: Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, ziele angielskie, tymianek i słodką paprykę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek i duś przez około 1,5 godziny.
Dodanie warzyw: Po 1,5 godziny dodaj marchewki, seler naciowy i ziemniaki. Wymieszaj, ponownie przykryj i duś przez kolejne 45-60 minut, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać, a warzywa będą ugotowane, ale nadal jędrne.
Zagęszczenie (opcjonalne): Jeśli chcesz zagęścić sos, wymieszaj mąkę z zimną wodą w małej miseczce, tworząc gładką zawiesinę. Wlej powoli do gulaszu, ciągle mieszając, i gotuj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Doprawienie: Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw gulasz solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj, że bulion mógł być słony, więc doprawiaj ostrożnie.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Gulasz wołowy najlepiej smakuje podany na gorąco. Idealnie komponuje się z kromką świeżego chleba do maczania w sosie, puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub po prostu jako samodzielne danie. Świeża natka pietruszki posiekana i posypana na wierzchu doda koloru i świeżości.
Przechowywanie: Gulasz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Doskonale nadaje się do zamrażania – podziel go na porcje i zamroź do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce, a następnie podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
