Składniki:
Na burgery:
1 duży kalafior (około 800 g – 1 kg)
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
100 g bułki tartej (najlepiej panko dla chrupkości)
50 g startego parmezanu (lub płatków drożdżowych dla wersji wegańskiej)
1 duże jajko (lub „siemię lniane” z 1 łyżki mielonego siemienia lnianego i 3 łyżek wody, odstawione na 5 minut, dla wersji wegańskiej)
2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki kuminu
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
2-3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
Do podania (opcjonalnie):
Bułki do burgerów
Sałata, pomidor, cebula, ogórek kiszony
Ulubione sosy (np. jogurtowo-ziołowy, ajvar, wegański majonez)
Awokado, kiełki
Wskazówki:
Przygotowanie kalafiora: Rozdziel kalafior na różyczki. Możesz je ugotować na parze (około 8-10 minut), aż będą miękkie, ale nie rozgotowane, lub upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut. Celem jest, aby kalafior był wystarczająco miękki do rozgniecenia, ale nie nasiąknięty wodą. Odstaw do ostygnięcia.
Rozdrobnienie kalafiora: Po ostygnięciu przenieś kalafior do dużej miski i rozgnieć go widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Możesz również użyć malaksera, pulsacyjnie, aby uzyskać teksturę przypominającą ryż, ale uważaj, żeby nie zrobić puree. Chcemy, aby były wyczuwalne małe kawałki kalafiora.
Łączenie składników: Do rozgniecionego kalafiora dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, bułkę tartą, parmezan (lub płatki drożdżowe), jajko (lub „siemię lniane”), natkę pietruszki, wędzoną paprykę, kumin, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki ręką, aż uzyskasz jednolitą, ale lekko grudkowatą masę.
Formowanie burgerów: Zwilż dłonie wodą, aby masa nie kleiła się do rąk. Z przygotowanej masy uformuj 6-8 burgerów o grubości około 1,5-2 cm. Delikatnie je spłaszcz.
Smażenie: Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Smaż burgery z kalafiora przez 4-6 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Jeśli chcesz, możesz je również upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut, obracając w połowie pieczenia, lub na grillu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Burgery z kalafiora są doskonałe w klasycznych bułkach do burgerów z ulubionymi dodatkami. Świetnie smakują również jako danie główne z sałatką, pieczonymi batatami lub kaszą.
Przechowywanie: Gotowe burgery można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je odgrzewać na patelni, w piekarniku lub w mikrofalówce. Surowe burgery można zamrozić, przekładając je papierem do pieczenia, a następnie przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca. Zamrożone burgery smaż lub piecz bezpośrednio z zamrażarki, zwiększając czas pieczenia/smażenia o kilka minut.
Różnice:
ADVERTISEMENT
