Tadżin z kurczakiem i cytrynami konserwowymi to klasyczne danie kuchni marokańskiej, które zachwyca głębokim smakiem i aromatem. Łączy w sobie delikatne mięso kurczaka z pikantnym smakiem cytryn konserwowych, słodyczą oliwek oraz bogactwem przypraw, takich jak kurkuma, imbir i szafran. To danie, które przeniesie Cię wprost na marokańskie souki, oferując niezapomniane kulinarne doświadczenie.
Składniki:
Na tadżin:
1 cały kurczak (około 1,5 kg), pokrojony na 8 części
2 duże cebule, posiekane
3 ząbki czosnku, posiekane
1/2 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
1/4 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 konserwowe cytryny, wypłukane i pokrojone w ćwiartki (bez miąższu, tylko skórka)
1 szklanka zielonych oliwek bez pestek (najlepiej marokańskich)
1 szklanka bulionu drobiowego lub wody
Przyprawy:
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki szafranu (rozpuszczonego w 2 łyżkach gorącej wody)
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Sól do smaku (konserwowe cytryny są słone, więc dodawaj ostrożnie)
Opcjonalnie: szczypta papryki słodkiej lub ostrej
Wskazówki:
Marynowanie kurczaka: W dużej misce połącz kawałki kurczaka z posiekaną cebulą, czosnkiem, kolendrą, natką pietruszki, imbirem, kurkumą, czarnym pieprzem, szafranem i szczyptą soli. Dokładnie wmasuj przyprawy w mięso. Pozostaw do marynowania na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny w lodówce.
Przygotowanie tadżina: Rozgrzej oliwę z oliwek w tadżinie (lub ciężkim garnku z pokrywką) na średnim ogniu. Dodaj marynowanego kurczaka i obsmażaj z każdej strony, aż lekko się zrumieni.
Dodanie płynów i gotowanie: Wlej bulion drobiowy lub wodę. Przykryj tadżin i duś na małym ogniu przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i soczysty. W trakcie gotowania, co jakiś czas sprawdzaj, czy nie brakuje płynu.
Dodanie cytryn i oliwek: Po upływie tego czasu dodaj pokrojone konserwowe cytryny i zielone oliwki. Delikatnie wymieszaj. Duś przez kolejne 15-20 minut, aby smaki się połączyły i sos zgęstniał.
Końcowe doprawianie: Skosztuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Pamiętaj, że konserwowe cytryny są dość słone, więc dodawaj sól z umiarem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tadżin najlepiej smakuje podany na gorąco, prosto z naczynia. Tradycyjnie podaje się go z kuskusem lub świeżym chlebem (np. marokańskim khobz), który idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie. Można również podać z ryżem. Udekoruj świeżą kolendrą.
Przechowywanie: Resztki tadżina można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podgrzaniem, dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby sos nie był zbyt gęsty. Można również zamrozić tadżin na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce, a następnie podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
