Karczochy to prawdziwy dar natury, a ich delikatny, lekko orzechowy smak jest szczególnie ceniony w kuchni śródziemnomorskiej. Choć sezon na świeże karczochy bywa krótki, istnieje doskonały sposób, aby cieszyć się ich wyjątkowym aromatem przez cały rok – poprzez konserwowanie ich w aromatycznej oliwie. Ta tradycyjna metoda nie tylko przedłuża trwałość tych pysznych warzyw, ale także wzbogaca je o subtelne nuty ziół i przypraw, tworząc idealny dodatek do wielu potraw. Przygotowanie własnych karczochów w oleju to proste i satysfakcjonujące zajęcie, które pozwoli Ci zachować esencję lata w każdym słoiku.
Składniki:
1 kg młodych karczochów
1 litr wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin
2-3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1-2 gałązki świeżego rozmarynu
Kilka listków świeżej szałwii
1-2 suszone papryczki chili (opcjonalnie)
Sok z 1-2 cytryn
Sól morska do smaku
Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie: kilka ziaren gorczycy, listki laurowe
Wskazówki:
Przygotowanie karczochów: Dokładnie umyj karczochy. Odetnij twarde łodygi i zewnętrzne, grube liście, aż dotrzesz do jaśniejszych, bardziej miękkich części. Odkrój górną część główki karczocha na około 2-3 cm. Przekrój każdy karczoch na ćwiartki lub połówki (w zależności od wielkości) i usuń włochaty “sianko” ze środka.
Zapobieganie ciemnieniu: Natychmiast po oczyszczeniu wrzucaj kawałki karczochów do miski z zimną wodą i sokiem z cytryny. Zapobiegnie to ich ciemnieniu.
Blanszowanie: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Odcedź karczochy i wrzuć je na wrzącą wodę na około 3-5 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal będą jędrne.
Osuszanie: Wyjmij karczochy z wody i dokładnie osusz je na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym. Upewnij się, że są całkowicie suche przed umieszczeniem ich w słoikach.
Napełnianie słoików: Sterylizuj słoiki i pokrywki we wrzącej wodzie lub piekarniku. Na dno każdego słoika włóż plasterki czosnku, gałązkę rozmarynu, listki szałwii i opcjonalnie chili oraz inne przyprawy. Następnie ciasno ułóż osuszone karczochy w słoikach, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
Zalewanie oliwą: Zalej karczochy oliwą z oliwek tak, aby całkowicie je przykryła, nie pozostawiając pęcherzyków powietrza. W razie potrzeby delikatnie poruszaj słoikiem lub użyj wykałaczki, aby usunąć uwięzione powietrze. Dolej oliwy, jeśli poziom opadnie.
Zamykanie i przechowywanie: Szczelnie zamknij słoiki. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Przed pierwszym spożyciem odczekaj co najmniej kilka dni, aby smaki się przegryzły.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Karczochy w oleju doskonale smakują jako antipasto, dodatek do sałatek, kanapek, desek serów i wędlin.
Można je również wykorzystać w ciepłych daniach, takich jak makarony, pizze czy frittaty.
Po otwarciu słoika, przechowuj go w lodówce i spożyj w ciągu kilku tygodni, pilnując, aby karczochy były zawsze zanurzone w oliwie.
Oliwa z karczochów nabiera wspaniałego aromatu i może być wykorzystana jako dressing do sałatek lub do smażenia.
Różnice:
ADVERTISEMENT
