Karpatka, to klasyczne polskie ciasto, które swoim wyglądem przypomina ośnieżone szczyty Karpat. Nic dziwnego, że jest tak popularne w Polsce! To połączenie delikatnego, parzonego ciasta z aksamitnym kremem budyniowym jest po prostu nieziemskie. Chociaż ciasto parzone może wydawać się skomplikowane, ten przepis sprawi, że Karpatka wyjdzie ci perfekcyjnie za każdym razem. Przygotuj się na zachwyty!
Składniki:
Na ciasto parzone:
1 szklanka wody
125 g masła (lub margaryny)
1 szklanka mąki pszennej (najlepiej tortowej)
4 duże jajka
Na krem budyniowy:
2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru (lub mniej, według uznania)
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
200 g masła, miękkiego
Opcjonalnie: 1-2 łyżki rumu lub aromatu waniliowego
Dodatkowo:
Cukier puder do posypania
Wskazówki:
Ciasto parzone – podstawa sukcesu:
W garnku o grubym dnie zagotuj wodę z masłem. Gdy masło całkowicie się rozpuści i woda zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia.
Wsyp od razu całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto połączy się w gładką kulę i będzie odchodzić od ścianek garnka. To jest kluczowy moment!
Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj ciasto jeszcze przez 1-2 minuty, cały czas mieszając. To “odparowywanie” ciasta, dzięki czemu będzie ono idealnie puste w środku.
Przełóż ciasto do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważne! Gorące ciasto “zetnie” jajka.
Do wystudzonego ciasta dodawaj po jednym jajku, miksując mikserem na niskich obrotach lub energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż każde jajko idealnie połączy się z ciastem. Ciasto powinno być gładkie i lśniące.
Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część rozsmaruj (możesz zwilżyć dłonie wodą lub użyć szpatułki) na osobnej blaszce (ok. 24×36 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto będzie dość klejące i gęste.
Piecz każdą część w piekarniku nagrzanym do 200°C (termoobieg) przez około 20-25 minut, aż ciasto się zezłoci i ładnie spęka. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, bo ciasto opadnie! Po upieczeniu wyjmij blaty i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Krem budyniowy – aksamitna konsystencja:
W szklance wymieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną z 1/2 szklanki mleka.
Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym.
Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej do niego mieszankę mączną, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj budyń na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie “bulgotać”.
Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu (zapobiegnie to powstaniu kożucha) i odstaw do całkowitego wystudzenia. Budyń musi mieć temperaturę pokojową!
Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę.
Stopniowo dodawaj do masła wystudzony budyń, po łyżce, cały czas miksując. Miksuj, aż krem będzie gładki i puszysty.
Jeśli chcesz, dodaj rum lub aromat waniliowy i jeszcze raz krótko zmiksuj.
Składanie Karpatki:
ADVERTISEMENT
