W mojej rodzinie ten sernik zajmuje miejsce szczególne. Nie jest to zwykły wypiek – to wspomnienie niedzielnych popołudni spędzanych u babci Zosi, kiedy to cały dom wypełniał aromatyczny zapach wanilii i cytryny. Jej “Sernik Królewski” zawsze znikał w mgnieniu oka, a sekret jego wyjątkowości tkwił w prostocie, starannie dobranych składnikach i odrobinie serca włożonego w przygotowanie. Dziś dzielę się z Wami tą niezawodną recepturą, wzbogaconą o marmurkową kratkę i orzeźwiający cytrynowy lukier, które nadają mu niepowtarzalny charakter. Przygotujcie się na podróż w krainę smaków, która zachwyci Waszych bliskich i przyjaciół.
Składniki:
Na kruchy spód:
250 g mąki pszennej
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
50 g cukru pudru
1 żółtko
2 łyżki zimnej wody
Na masę serową:
1 kg twarogu sernikowego (zmielonego co najmniej dwa razy)
200 g cukru
4 duże jajka (oddzielnie żółtka i białka)
150 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Skórka otarta z 1/2 cytryny
Na marmurkową kratkę:
2 łyżki ciemnego kakao
1 łyżka mleka
Na cytrynowy lukier:
1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny
Wskazówki:
Przygotowanie kruchego spodu: W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i zimną1 wodę. Szybko zagnieć ciasto do połączenia składników. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
1.
smakidnia.pl
smakidnia.pl
Przygotowanie masy serowej: Żółtka utrzyj z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj stopniowo zmielony twaróg, śmietankę, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt z wanilii i skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
Ubijanie białek: W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej, używając szerokiej szpatułki, aby nie utracić puszystości.
Formowanie i pieczenie: Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkuj na cienki placek. Przenieś go do okrągłej formy o średnicy około 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (dno). Nakłuj spód widelcem. Wylej na spód większość masy serowej.
Tworzenie marmurkowej kratki: W małej miseczce wymieszaj kakao z mlekiem na gładką pastę. Pozostałą część masy serowej wymieszaj z kakaową pastą. Przełóż ciemną masę do rękawa cukierniczego z cienkim otworem lub do woreczka strunowego z odciętym rogiem. Wyciśnij na wierzchu jasnej masy serowej kratkę.
Pieczenie: Wstaw formę do nagrzanego do 170°C piekarnika (góra-dół) i piecz przez około 60-70 minut, aż sernik będzie ścięty i lekko złoty. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do wystygnięcia w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjmij i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce przez kilka godzin, najlepiej całą noc.
Przygotowanie lukru: Cukier puder przesiej do miski. Dodawaj stopniowo sok z cytryny, mieszając, aż uzyskasz gładki, lekko gęsty lukier. Polej schłodzony sernik cytrynowym lukrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
Możesz udekorować go świeżymi owocami, takimi jak maliny, borówki czy truskawki, przed podaniem.
Przechowuj sernik w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą, do 3-4 dni.
Sernik można również zamrozić. Pokrój go na porcje i przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
