* 400 g świeżego tagliatelle (lub suszonego, wysokiej jakości)
—
## Wskazówki:
1. **Przygotowanie bazy:** W dużym, ciężkim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
2. **Boczek i czosnek:** Jeśli używasz boczku, dodaj go do cebuli i smaż, aż stanie się chrupiący. Odsuń boczek na bok. Następnie dodaj zmiażdżony czosnek i smaż przez około minutę, aż zacznie wydzielać aromat.
3. **Mięso:** Zwiększ ogień i dodaj mielone mięso wołowe. Rozdrabniaj je drewnianą łyżką, smażąc, aż całkowicie zmieni kolor na brązowy i odparuje z niego płyn. Odcedź nadmiar tłuszczu, jeśli jest go dużo.
4. **Deglasowanie:** Wlej czerwone wino i gotuj, intensywnie mieszając i zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna garnka, aż wino całkowicie odparuje. To krok kluczowy dla głębi smaku.
5. **Duszenie sosu:** Dodaj passatę pomidorową, bulion wołowy, mleko, liście laurowe i gałązkę rozmarynu. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś sos przez co najmniej 1,5 do 2 godzin. Im dłużej, tym lepiej – smaki się połączą i pogłębią. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
6. **Kremowość:** Po ugotowaniu sosu wyjmij liście laurowe i rozmaryn. Dodaj śmietanę kremówkę i dokładnie wymieszaj. Zagotuj na małym ogniu przez 5 minut. Stopniowo dodawaj starty Parmigiano Reggiano, mieszając, aż ser się rozpuści i sos stanie się aksamitny. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
7. **Gotowanie makaronu:** W międzyczasie ugotuj tagliatelle w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do stanu al dente.
8. **Połączenie:** Odcedź makaron i przełóż go bezpośrednio do garnka z sosem bolońskim. Delikatnie wymieszaj, aby każda nitka makaronu była pokryta sosem. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
—
## Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
* **Serwowanie:** Kremowe tagliatelle w stylu bolońskim najlepiej smakuje podane natychmiast po przygotowaniu. Porcje posyp obficie dodatkowym startym Parmigiano Reggiano i, opcjonalnie, świeżo posiekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości. Idealnym dodatkiem jest świeża sałatka z delikatnym dressingiem.
* **Przechowywanie:** Resztki sosu bolońskiego (bez makaronu) można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Makaron połączony z sosem najlepiej spożyć tego samego dnia, ponieważ może zmięknąć. Sos można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrozić w lodówce i podgrzać na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić odpowiednią konsystencję.
—
## Różnice:
* **Kremowość:** Kluczową różnicą jest dodatek **śmietany kremówki** i **sera Parmigiano Reggiano** pod koniec gotowania. Tradycyjny sos boloński nie zawiera śmietany, a jego konsystencja jest bardziej zawiesista i mięsna. Mleko jest często używane w klasycznym ragù, ale ma ono na celu zmiękczenie mięsa, a nie stworzenie kremowej tekstury.
* **Szybkość przygotowania (w porównaniu do tradycji):** Chociaż nadal wymaga duszenia, moja wersja skupia się na uzyskaniu bogatego smaku w nieco krótszym czasie niż typowe 4-6 godzin gotowania tradycyjnego ragù.
* **Rodzaj makaronu:** Chociaż tagliatelle jest tradycyjnym wyborem do ragù, kremowa wersja doskonale komponuje się również z innymi szerokimi makaronami, takimi jak papardelle czy fettuccine, które dobrze “łapią” sos.
—
## Często zadawane pytania:
ADVERTISEMENT
