Składniki:
Na kulki ziemniaczane:
1 kg ziemniaków, najlepiej mączystych (np. Russet, Idaho)
2 łyżki masła
1/4 szklanki ciepłego mleka (lub więcej, w zależności od konsystencji)
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
1 jajko (duże)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Na sos grzybowy:
500 g świeżych grzybów (np. pieczarki, borowiki), pokrojonych w plasterki
2 łyżki masła
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
1/2 szklanki śmietanki kremówki (30% tłuszczu lub więcej)
2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie kulek ziemniaczanych:
Ugotuj ziemniaki: Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 15-20 minut).
Ugnieć ziemniaki: Odcedź ziemniaki bardzo dokładnie. Następnie ugnieć je praską do ziemniaków lub widelcem, aż będą gładkie. Dodaj masło, ciepłe mleko, jajko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj.
Dodaj mąkę/skrobię: Stopniowo dodawaj mąkę ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą, mieszając, aż ciasto będzie spójne i nie będzie kleić się do rąk. Może być potrzebna trochę więcej lub mniej mąki, w zależności od wilgotności ziemniaków.
Uformuj kulki: Zwilż dłonie i formuj z ciasta małe kulki o średnicy około 2-3 cm.
Ugotuj kulki: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj partiami kulki ziemniaczane. Gdy wypłyną na powierzchnię (po około 3-5 minutach), gotuj jeszcze 1-2 minuty, a następnie wyjmij je łyżką cedzakową.
Przygotowanie sosu grzybowego:
Smaż grzyby: Na dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj pokrojone grzyby i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną i zbrązowieją, a cała woda odparuje.
Dodaj aromaty: Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez 3-5 minut, aż cebula zmięknie i będzie szklista.
Wlej bulion: Wlej bulion warzywny/drobiowy i zagotuj. Gotuj przez kilka minut, aż płyn lekko zredukuje swoją objętość.
Dodaj śmietankę: Zmniejsz ogień i wlej śmietankę kremówkę. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Dopraw: Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Wsyp posiekaną natkę pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Kulki ziemniaczane podawaj natychmiast po przygotowaniu, polane obficie sosem grzybowym. Możesz udekorować świeżą natką pietruszki. Doskonale smakują jako samodzielne danie wegetariańskie, ale mogą być również doskonałym dodatkiem do pieczeni, kurczaka czy ryby.
Przechowywanie: Resztki kuleczek ziemniaczanych i sosu grzybowego przechowuj w oddzielnych, szczelnych pojemnikach w lodówce przez 2-3 dni.
Podgrzewanie: Kulki ziemniaczane najlepiej podgrzewać delikatnie na patelni z odrobiną masła lub w mikrofalówce. Sos grzybowy można podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub śmietanki, jeśli jest zbyt gęsty. Należy pamiętać, że podgrzewane kulki ziemniaczane mogą stracić nieco swojej pierwotnej tekstury.
Różnice:
ADVERTISEMENT
