Szefowie Kuchni Zdradzają, Czy Cukier to Wróg, czy Przyjaciel Domowego Ketchupu!Kwaśny sos pomidorowy to podstawa wielu dań, od pizzy po makarony. Jego idealny smak to sztuka balansowania kwasowości i słodyczy. W tym artykule zdradzimy sekrety szefów kuchni, którzy odkryli, jak osiągnąć ten idealny balans, oraz odpowiemy na pytanie, czy cukier jest wrogiem, czy przyjacielem domowego ketchupu.
Składniki:
1 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany San Marzano)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
1/4 szklanki octu winnego czerwonego
1/4 szklanki cukru trzcinowego (lub więcej, w zależności od preferencji)
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie: szczypta chili w proszku dla pikantności
Wskazówki:
Przygotowanie pomidorów: Pomidory naciąć na krzyż, zalać wrzątkiem na 30 sekund, a następnie przelać zimną wodą. Obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki.
Smażenie cebuli i czosnku: W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i smażyć, aż zmięknie. Dodać czosnek i smażyć jeszcze przez minutę.
Gotowanie sosu: Dodać pomidory, ocet winny, cukier, oregano, bazylię, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu przez około 1-2 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.
Mikowanie sosu: Zmiksować sos blenderem ręcznym na gładką masę.
Doprawianie: Doprawić sos do smaku solą, pieprzem i cukrem, jeśli to konieczne.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Sos pomidorowy idealnie pasuje do pizzy, makaronów, zapiekanek, mięs i warzyw.
Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni lub zamrozić do 3 miesięcy.
Różnice:
ADVERTISEMENT
