Czy Twój mąż również znudził się smakiem sklepowego chleba i szuka czegoś bardziej autentycznego? Mam na to idealne rozwiązanie! Chleb bez wyrabiania to prawdziwa rewolucja w domowym pieczeniu. Brzmi skomplikowanie? Nic bardziej mylnego! Ten przepis udowadnia, że do upieczenia pysznego, chrupiącego chleba o miękkim wnętrzu nie potrzebujesz ani specjalistycznych umiejętności, ani godzin spędzonych na zagniataniu ciasta. Sekretem jest długi czas fermentacji, który pozwala drożdżom wykonać całą pracę za nas, a pieczenie w naczyniu żaroodpornym (lub garnku z pokrywką) zapewnia idealną skórkę. Przygotujcie się na to, że zapach świeżo pieczonego chleba wypełni Wasz dom!
Składniki:
3 szklanki (około 400-420 g) mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750) – mąka o wyższej zawartości białka zapewni lepszą strukturę.
1 i 1/2 szklanki (około 360 ml) ciepłej wody – nie gorącej, aby nie zabić drożdży. Powinna być lekko cieplejsza niż letnia.
1/4 łyżeczki (około 1 g) suchych drożdży instant – tak, tylko tyle! Długi czas fermentacji to klucz.
1 i 1/2 łyżeczki (około 9 g) soli morskiej – doda smaku i wzmocni strukturę.
Wskazówki:
Mieszanie: W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Następnie wlej ciepłą wodę i wymieszaj wszystko łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą i powstanie lepkie, nieregularne ciasto. Nie musisz się martwić o jego gładkość – to normalne.
Pierwsza fermentacja (nocna): Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin. Im dłużej ciasto będzie fermentować, tym głębszy smak i bardziej porowata struktura. Idealnie jest przygotować ciasto wieczorem, a piec następnego dnia rano.
Przygotowanie do pieczenia: Po upływie czasu fermentacji, ciasto powinno być puszyste, pełne bąbelków i lekko klejące. Posyp obficie blat mąką i delikatnie wyłóż na niego ciasto. Nie ugniataj go – staraj się zachować jak najwięcej powietrza. Delikatnie złóż ciasto kilkakrotnie, formując z niego luźny bochenek.
Rozgrzewanie naczynia: Umieść puste naczynie żaroodporne (najlepiej z pokrywką, np. garnek rzymski, żeliwny garnek) w piekarniku i rozgrzej piekarnik wraz z naczyniem do 230°C (450°F). To kluczowy krok, który zapewni chrupiącą skórkę.
Pieczenie: Ostrożnie wyjmij rozgrzane naczynie z piekarnika. Delikatnie przenieś uformowany bochenek do gorącego naczynia. Możesz lekko naciąć wierzch chleba, aby uzyskać estetyczny wzór. Przykryj pokrywką i piecz przez 30 minut.
Pieczenie bez pokrywki: Po 30 minutach zdejmij pokrywkę i piecz chleb przez kolejne 15-25 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
Chłodzenie: Wyjmij chleb z naczynia i przenieś go na kratkę do studzenia. Pozwól mu ostygnąć przez co najmniej godzinę przed pokrojeniem. To ważne, ponieważ w tym czasie dokańcza się proces pieczenia, a wnętrze chleba nabiera odpowiedniej konsystencji. Krojenie gorącego chleba może spowodować, że będzie gumowaty.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ten chleb jest doskonały sam w sobie, z odrobiną masła, oliwy z oliwek, solą morską, a także jako dodatek do zup, sałatek czy serów. Świetnie sprawdzi się również na kanapki.
Przechowywanie: Przechowuj chleb w szczelnym pojemniku lub owiń w ściereczkę bawełnianą w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Aby zachować świeżość na dłużej, możesz go pokroić i zamrozić. Rozmrożone kromki można odświeżyć w tosterze.
Różnice:
Co odróżnia ten przepis od innych na chleb bez wyrabiania? Przede wszystkim kładę nacisk na minimalną ilość drożdży i długi czas fermentacji. To właśnie ta kombinacja pozwala na rozwinięcie się głębokiego, złożonego smaku, który przypomina chleb pieczony na zakwasie, ale bez konieczności jego codziennego dokarmiania. Dodatkowo, precyzyjne wskazówki dotyczące temperatury wody i mąki chlebowej (o wyższej zawartości białka) gwarantują sukces nawet początkującym piekarzom. Skupienie się na pieczeniu w rozgrzanym naczyniu żaroodpornym z pokrywką to klucz do uzyskania idealnie chrupiącej skórki, niczym z profesjonalnej piekarni.
Często zadawane pytania:
ADVERTISEMENT
