Kłótnie o idealny stopień wysmażenia steka to klasyka rodzeństwa! Ten przepis ma na celu osiągnięcie idealnego kompromisu – soczystego steka z przyjemną, lekko przypieczoną skórką, który zadowoli zarówno zwolenników średnio wysmażonego, jak i tych, którzy preferują bardziej surowe wnętrze. Zamiast kłócić się o stopień wysmażenia całego steka, proponuję technikę “reverse sear” (odwrócone obsmażanie), która pozwala na równomierne dogotowanie mięsa i uzyskanie idealnej temperatury w środku, a następnie krótkie obsmażenie dla chrupiącej skórki.
Składniki:
1 stek wołowy o grubości około 2-3 cm (np. antrykot, polędwica, rostbef)
1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka oleju roślinnego lub masła klarowanego
2 ząbki czosnku, lekko zgniecione
1 gałązka świeżego rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie)
1 łyżka niesolonego masła (opcjonalnie, do polania)
Wskazówki:
Przygotowanie: Wyjmij stek z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem. To zapewni lepsze obsmażenie.
Przyprawianie: Obficie przypraw stek z obu stron solą i pieprzem. Nie bój się użyć soli – ona wydobędzie smak mięsa.
Pieczenie (Reverse Sear): Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Umieść stek na ruszcie umieszczonym na blasze do pieczenia. Piecz przez około 20-30 minut (czas zależy od grubości steka i preferowanego stopnia wysmażenia). Użyj termometru do mięsa, aby monitorować temperaturę wewnętrzną. Dla steka średnio wysmażonego (medium-rare) docelowa temperatura to około 49-52°C (120-125°F). Dla bardziej surowego (rare) około 43-49°C (110-120°F).
Obsmażanie: Gdy stek osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, wyjmij go z piekarnika i odłóż na bok na 5-10 minut. W tym czasie rozgrzej olej lub masło klarowane na dużej, żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący, ale nie dymiący.
Smażenie: Dodaj zgnieciony czosnek i opcjonalnie rozmaryn lub tymianek na patelnię. Ostrożnie połóż stek na gorącej patelni. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż uzyskasz ładną, brązową skórkę. Jeśli używasz masła, dodaj je na ostatnią minutę i polewaj nim stek.
Odpoczynek: Przenieś stek na deskę do krojenia i przykryj luźno folią aluminiową. Pozwól mu odpocząć przez co najmniej 5-10 minut przed krojeniem. To pozwoli sokom równomiernie rozpłynąć się w mięsie, dzięki czemu stek będzie bardziej soczysty.
Krojenie: Pokrój stek w poprzek włókien.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj stek od razu po pokrojeniu. Doskonale smakuje z pieczonymi ziemniakami, frytkami, sałatką lub grillowanymi warzywami. Możesz go również polać sosem na bazie masła i ziół lub sosem pieprzowym.
Przechowywanie: Pozostały stek można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Najlepiej smakuje odgrzewany na patelni na małym ogniu lub pokrojony na zimno do sałatek lub kanapek.
Różnice:
ADVERTISEMENT
