Przygotowanie biszkoptu: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Wyłóż dno tortownicy o średnicy około 20 cm papierem do pieczenia. Ubij jajka z cukrem i solą na jasną i puszystą masę. Delikatnie przesiej mąkę i wmieszaj ją do masy jajecznej, mieszając od dołu do góry, aby nie utracić powietrza. Przelej ciasto do tortownicy i piecz przez około 20-25 minut, aż biszkopt będzie złoty i sprężysty w dotyku. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce. Po ostudzeniu przekrój biszkopt na dwa cienkie blaty.
Przygotowanie kremu z ricotty: W dużej misce dokładnie wymieszaj ricottę z cukrem pudrem, aż uzyskasz gładki i jednolity krem. Dodaj posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową i likier pomarańczowy (jeśli używasz). Wymieszaj.
Nasączenie biszkoptu: W małym rondelku podgrzej wodę z cukrem, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj likier pomarańczowy lub rum. Ostudź.
Składanie cassaty: Wyłóż miskę o zaokrąglonym dnie folią spożywczą. Umieść jeden blat biszkoptu na dnie miski. Skrop go połową przygotowanego ponczu. Wyłóż na biszkopt cały krem z ricotty. Przykryj drugim blatem biszkoptu i skrop go pozostałym ponczem. Delikatnie dociśnij.
Chłodzenie: Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły, a cassata dobrze stężała.
Dekoracja: Wyjmij cassatę z lodówki i ostrożnie wyjmij ją z miski, odwracając na talerz. Rozwałkuj marcepan na cienki placek i obłóż nim wierzch i boki cassaty. Udekoruj wierzch różnymi kandyzowanymi owocami, tworząc kolorową i apetyczną kompozycję. Przed podaniem możesz delikatnie posypać cukrem pudrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Neapolitańską cassatę najlepiej serwować schłodzoną.
Można ją przechowywać w lodówce do 3-4 dni.
Aby urozmaicić smak kremu, można dodać do niego drobno posiekane pistacje lub czekoladowe groszki.
Biszkopt można nasączyć również sokiem pomarańczowym lub cytrynowym.
Różnice:
ADVERTISEMENT
