Wprowadzenie surowego kurczaka do kuchni wymaga szczególnej uwagi, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się potencjalnie szkodliwych bakterii. Niewłaściwe obchodzenie się z nim może prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. Ten artykuł zawiera kompleksowy przewodnik, jak bezpiecznie postępować z surowym kurczakiem na każdym etapie – od zakupu po przygotowanie i przechowywanie – zapewniając zdrowie i bezpieczeństwo Twoje oraz Twoich bliskich.
Składniki:
Surowy kurczak (cały, części lub mielony)
Czyste powierzchnie robocze
Dedykowana deska do krojenia (najlepiej plastikowa lub nieporowata)
Osobny nóż do surowego mięsa
Miska lub talerz do rozmrażania
Ręczniki papierowe
Mydło do rąk
Środek dezynfekujący do powierzchni (opcjonalnie)
Termometr do mięsa
Wskazówki:
Zakupy:
Kupuj kurczaka na końcu zakupów, aby zminimalizować czas, jaki spędza w temperaturze pokojowej.
Upewnij się, że opakowanie kurczaka jest szczelne i nieuszkodzone.
Oddziel kurczaka od innych produktów spożywczych w koszyku i torbach, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
Natychmiast po powrocie do domu umieść kurczaka w najzimniejszej części lodówki (zazwyczaj na dolnej półce), aby zapobiec kapaniu na inne produkty.
Rozmrażanie:
Najbezpieczniejsza metoda: Rozmrażaj kurczaka w lodówce. Planuj z wyprzedzeniem, ponieważ rozmrażanie może zająć kilka godzin lub nawet całą noc, w zależności od wielkości porcji.
Szybsza metoda (użyj natychmiast): Umieść szczelnie zamkniętego kurczaka w wodoszczelnym woreczku i zanurz go w zimnej wodzie. Wodę należy wymieniać co 30 minut, aż kurczak się rozmrozi. Nie rozmrażaj kurczaka w temperaturze pokojowej.
Metoda awaryjna (użyj natychmiast): Można rozmrażać kurczaka w mikrofalówce, ale należy go natychmiast ugotować, ponieważ niektóre części mogą zacząć się gotować podczas rozmrażania.
Przygotowanie:
Dokładnie umyj ręce ciepłą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po dotknięciu surowego kurczaka.
Używaj oddzielnej deski do krojenia i noża do surowego kurczaka. Jeśli nie masz oddzielnych, dokładnie umyj deskę i nóż gorącą wodą z mydłem i zdezynfekuj je przed użyciem do innych celów.
Unikaj mycia surowego kurczaka pod bieżącą wodą, ponieważ może to rozpryskiwać bakterie na inne powierzchnie i żywność.
Marynuj kurczaka w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Jeśli używasz marynaty do polewania ugotowanego kurczaka, odłóż osobną porcję, która nie miała kontaktu z surowym mięsem.
Po przygotowaniu kurczaka dokładnie umyj wszystkie powierzchnie, naczynia i ręce. Użyj gorącej wody z mydłem, a następnie opcjonalnie środka dezynfekującego.
Gotowanie:
Używaj termometru do mięsa, aby upewnić się, że kurczak osiągnął bezpieczną temperaturę wewnętrzną wynoszącą co najmniej 74°C (165°F) w najgrubszej części, omijając kości.
Upewnij się, że soki z ugotowanego kurczaka są klarowne, a nie różowe.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Nie pozostawiaj ugotowanego kurczaka w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny (lub 1 godzinę, jeśli temperatura otoczenia przekracza 32°C / 90°F).
Resztki ugotowanego kurczaka przechowuj w szczelnych pojemnikach w lodówce w ciągu 2 godzin od ugotowania.
Spożyj resztki kurczaka w ciągu 3-4 dni.
Podgrzewaj resztki kurczaka do temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C (165°F) przed podaniem.
Nie zamrażaj ponownie rozmrożonego surowego kurczaka.
Różnice:
ADVERTISEMENT
