Witajcie w kulinarnym sercu Meknes! Dziś zabierzemy Was w podróż smaków, które rozbudzą Wasze zmysły i sprawią, że zawołacie: “O mój Boże! Ja też to jem!”. Marokańska kuchnia to prawdziwa uczta dla podniebienia, pełna aromatów i przypraw, a jej sekrety przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Przedstawiamy Wam przepis na danie, które jest kwintesencją lokalnych smaków – idealne na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Przygotujcie się na eksplozję smaku!
Składniki:
Na tadżin z kurczakiem i marynowanymi cytrynami:
1 cały kurczak (ok. 1,5 kg), podzielony na 8 części
2 duże cebule, posiekane
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 szklanki oliwek zielonych (najlepiej odmiany Beldi, jeśli dostępne)
1/4 szklanki marynowanych cytryn (tylko miąższ, pokrojony w kostkę, skórka do dekoracji), lub 2-3 łyżki soku z cytryny i skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki szafranu (rozpuszczonego w 2 łyżkach gorącej wody)
Szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
Świeża kolendra i natka pietruszki, posiekane (po 1/4 szklanki)
3 łyżki oliwy z oliwek
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 szklanka bulionu drobiowego lub wody
Na świeży kuskus (opcjonalnie, do podania):
2 szklanki kuskusu średnioziarnistego
2 szklanki gorącej wody lub bulionu
1 łyżka masła
Szczypta soli
Wskazówki:
Marynowanie kurczaka: W dużej misce połącz kawałki kurczaka z posiekaną cebulą, czosnkiem, kurkumą, imbirem, szafranem, papryką (jeśli używasz), solą i pieprzem. Dodaj połowę posiekanej kolendry i natki pietruszki oraz oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny w lodówce.
Gotowanie tadżinu: Rozgrzej tagine (lub duży garnek z grubym dnem) na średnim ogniu. Dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z całą marynatą. Obsmaż kurczaka z każdej strony przez kilka minut, aż lekko się zarumieni.
Dodawanie płynów i dodatków: Wlej bulion lub wodę, tak aby płyn pokrywał mniej więcej połowę kurczaka. Dodaj marynowane cytryny (lub sok i skórkę z cytryny) oraz oliwki. Przykryj tagine i zmniejsz ogień do minimum.
Duszenie: Duś kurczaka przez około 45-60 minut, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości. Od czasu do czasu sprawdź, czy nie wyparowało za dużo płynu, i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
Końcowe etapy: Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj pozostałą posiekaną kolendrę i natkę pietruszki. Sos powinien być gęsty i aromatyczny.
Przygotowanie kuskusu (jeśli używasz): W misce zalej kuskus gorącą wodą lub bulionem, dodaj masło i sól. Przykryj i odstaw na 5-10 minut, aż kuskus wchłonie płyn. Następnie rozpulchnij widelcem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tadżin podawaj gorący, bezpośrednio z naczynia tagine, jeśli go używasz. Idealnie smakuje z świeżo przygotowanym kuskusem, ryżem basmati lub chlebem khobz do maczania w sosie. Możesz udekorować świeżą kolendrą i plasterkami marynowanej cytryny.
Przechowywanie: Resztki tadżinu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody, aby sos nie był zbyt gęsty. Danie świetnie nadaje się do zamrażania – w zamrażarce wytrzyma do 2 miesięcy.
Różnice:
ADVERTISEMENT
