Wyrusz w kulinarną podróż do serca Maroka, prosto z Twojej kuchni, dzięki temu aromatycznemu przepisowi na kurczaka tagine. To danie to esencja marokańskiej gościnności i bogactwa smaków – delikatne mięso, pikantne cytryny konserwowe, słone oliwki i aromatyczne przyprawy, wszystko to wolno dusi się do perfekcji. Niezależnie od tego, czy masz tradycyjny tagine, czy po prostu użyjesz ciężkiego garnka, ten przepis przeniesie Cię na tętniące życiem bazary Fezu czy Marrakeszu. To absolutny klasyk, na który przysięgają lokalni kucharze!
Składniki:
Na kurczaka:
1,5 kg całego kurczaka, pokrojonego na 8 kawałków (lub same udka/skrzydełka)
2 duże cebule, drobno posiekane
3 ząbki czosnku, posiekane
1 cytryna konserwowa (słona cytryna), opłukana i pokrojona w ćwiartki (lub w plasterki)
1 szklanka zielonych oliwek bez pestek (najlepiej marokańskich lub kalamata)
Pół szklanki świeżej kolendry, posiekanej
Pół szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
3 łyżki oliwy z oliwek
Woda lub bulion drobiowy, w razie potrzeby
Na mieszankę przypraw (Ras el Hanout w wersji uproszczonej):
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1 łyżeczka mielonego imbiru
Pół łyżeczki mielonego cynamonu
Pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
Ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla ostrości)
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżeczka słodkiej papryki
Sól morska do smaku (pamiętaj, że cytryny konserwowe i oliwki są słone!)
Wskazówki:
Przygotowanie kurczaka: Umyj kawałki kurczaka i osusz papierowym ręcznikiem. W dużej misce połącz wszystkie składniki przypraw. Dodaj kurczaka i dokładnie obtocz go w przyprawach, wmasowując je w mięso. Jeśli masz czas, marynuj kurczaka w lodówce przez co najmniej 30 minut, a najlepiej 2-3 godziny.
Smażenie cebuli i czosnku: W dużym tagine lub ciężkim garnku z pokrywką (żeliwnym garnku lub holenderskim piekarniku) rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zeszkli się, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodawanie kurczaka: Przesuń cebulę na boki i ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu w jednej warstwie. Smaż przez kilka minut, aż skórka się zarumieni. Odwróć kawałki kurczaka i smaż z drugiej strony przez kolejne kilka minut.
Duszenie: Dodaj posiekane zioła (kolendrę i pietruszkę) do garnka. Dodaj ćwiartki cytryny konserwowej i oliwki. Wlej około pół szklanki wody lub bulionu drobiowego – płyn powinien pokrywać dno garnka, ale nie powinien w całości przykrywać kurczaka. Przykryj garnek i zmniejsz ogień do niskiego. Duś przez około 45-60 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie bardzo delikatny i łatwo będzie odchodził od kości. W połowie duszenia możesz przewrócić kawałki kurczaka, aby równomiernie nasiąknęły smakami.
Końcowe poprawki: Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj na lekko większym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody lub bulionu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Marokański kurczak tagine najlepiej smakuje podawany na ciepło. Tradycyjnie podaje się go z kuskusem, który doskonale wchłania aromatyczny sos. Można go również podać z świeżym, chrupiącym pieczywem (np. marokańskim chlebem khobz, chlebem pita lub bagietką), które pozwoli na maczanie w sosie. Świeża kolendra do posypania na wierzchu doda koloru i świeżości.
Przechowywanie: Resztki tagine można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Danie świetnie nadaje się do odgrzewania – smaki często pogłębiają się następnego dnia. Można je również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzewaj na wolnym ogniu na kuchence lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
