Pączki, te pulchne, złociste krążki ciasta, od wieków królują na stołach podczas karnawału czy specjalnych okazji. Ale czy wyobrażasz sobie pączki w kształcie serca, wypełnione po brzegi słodkim nadzieniem? To idealny sposób, by okazać komuś uczucia – niezależnie od tego, czy zbliżają się Walentynki, Dzień Matki, czy po prostu chcesz sprawić bliskim słodką niespodziankę. Przygotowanie domowych pączków to rytuał, który wypełnia dom ciepłym zapachem drożdży i wanilii, a efekt końcowy – chrupiąca skórka i miękkie wnętrze – wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Ten przepis pozwoli Ci stworzyć 6-8 pączków, które zachwycą swoim wyglądem i smakiem.
Składniki:
Na ciasto drożdżowe:
300 g mąki pszennej uniwersalnej (typ 450-550)
7 g suchych drożdży (1 opakowanie) lub 15 g świeżych drożdży
50 g cukru
120 ml ciepłego mleka (około 38°C)
1 duże jajko (około 60 g)
30 g roztopionego masła, ostudzonego
Szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do smażenia:
750 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego, słonecznikowego) do głębokiego smażenia
Do nadziewania i dekoracji:
150-200 g ulubionego nadzienia (dżem truskawkowy, konfitura malinowa, krem czekoladowy lub budyń)
Cukier puder do posypania lub lukier (cukier puder + odrobina soku z cytryny/wody)
Wskazówki:
Aktywacja drożdży (jeśli używasz świeżych): W małej miseczce wymieszaj ciepłe mleko z łyżeczką cukru i pokruszonymi świeżymi drożdżami. Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże zaczną pracować i na powierzchni pojawi się pianka. Jeśli używasz suchych drożdży, pomiń ten krok i dodaj je bezpośrednio do mąki.
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj jajko, roztopione masło, ekstrakt waniliowy i aktywowane drożdże (lub suche drożdże, jeśli ich używasz).
Wyrabianie ciasta: Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem planetarnym z hakiem przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto powinno być lekko klejące, ale nie lepiące.
Pierwsze wyrastanie: Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie pączków: Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5-2 cm. Za pomocą foremki w kształcie serca (lub noża, wycinając serca ręcznie) wycinaj pączki. Odpady ciasta złącz i ponownie rozwałkuj, wycinając kolejne serca.
Drugie wyrastanie: Ułóż wycięte pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (zachowując odstępy), przykryj i odstaw na kolejne 20-30 minut, aż wyraźnie zwiększą swoją objętość.
Smażenie pączków: W dużym, głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 170-175°C. Możesz sprawdzić temperaturę wrzucając kawałek ciasta – powinien się zaraz wypłynąć i lekko zrumienić.
Smażenie i osączanie: Ostrożnie wkładaj pączki do gorącego oleju, smażąc po 2-3 sztuki na raz, aby nie obniżyć temperatury oleju. Smaż po około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy kolor. Wyjmuj usmażone pączki łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Nadziewanie: Gdy pączki ostygną, nadziej je ulubionym nadzieniem za pomocą szprycy z długą, cienką końcówką. Wprowadź końcówkę do boku pączka i wyciśnij nadzienie.
Dekoracja: Posyp pączki cukrem pudrem lub udekoruj lukrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pączki smakują najlepiej, gdy są świeże i jeszcze lekko ciepłe. Idealnie pasują do kawy, herbaty lub gorącej czekolady.
Przechowywanie: Pączki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Po dłuższym czasie mogą stracić na świeżości i miękkości. Nie zaleca się przechowywania pączków w lodówce, ponieważ ciasto może stwardnieć.
Różnice:
Pączki z lukrem czekoladowym i posypką: Zamiast cukru pudru, roztop 50 g czekolady gorzkiej z 2 łyżkami mleka. Polej pączki i posyp kolorowymi posypkami.
Pączki z kremem budyniowym: Zamiast dżemu, nadziej pączki gęstym kremem budyniowym. Możesz dodać do niego startą skórkę z pomarańczy dla dodatkowego aromatu.
Pączki wegańskie: Zastąp mleko napojem roślinnym (np. sojowym, migdałowym), jajko 1 łyżką mielonego siemienia lnianego zmieszanego z 3 łyżkami wody (tzw. “flax egg”) i masło margaryną wegańską.
Pączki pieczone (zdrowsza alternatywa): Zamiast smażyć, upiecz pączki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 12-15 minut, aż się zrumienią. Będą mniej kaloryczne, choć mogą być nieco mniej puszyste niż smażone.
Często zadawane pytania:
ADVERTISEMENT
