Rozczyn: W dużej misce wymieszaj drożdże z ciepłą wodą i szczyptą cukru (opcjonalnie, ale pomaga aktywować drożdże). Odstaw na 5-10 minut, aż pojawią się bąbelki. To znak, że drożdże są aktywne.
Mieszanie składników: Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, sól, olej i słód jęczmienny. Mieszaj łyżką lub dłonią, aż składniki się połączą i powstanie luźne, lepkie ciasto. Nie musisz na tym etapie zagniatać intensywnie.
Pierwsze wyrastanie (fermentacja wstępna): Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, lub do podwojenia objętości. Ciocia Teresa zawsze mówiła, żeby to miejsce było “bez przeciągów i z dobrym duchem”.
Składanie ciasta: Po pierwszym wyrastaniu, na lekko oprószonym mąką blacie, delikatnie rozciągnij ciasto na prostokąt. Złóż ciasto na trzy, jak list – najpierw jeden brzeg do środka, potem drugi na wierzch. Odwróć i powtórz składanie jeszcze raz. Ten proces wzmacnia strukturę glutenu bez intensywnego zagniatania.
Drugie wyrastanie (formowanie): Uformuj ciasto w bochenek, starając się nadać mu napięcie na powierzchni. Możesz ułożyć go w koszyku do wyrastania (bannetonie) wysypanym mąką lub w natłuszczonej i oprószonej formach do pieczenia. Przykryj i odstaw na kolejne 45-60 minut.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 230°C (termoobieg) z kamieniem do pieczenia lub blachą w środku. Jeśli masz naczynie żaroodporne z pokrywką, rozgrzej je razem z piekarnikiem. Przed włożeniem chleba do piekarnika, nacięcie wierzchu ostrym nożem lub żyletką – to pozwoli parze uciec i zapobiegnie pękaniu skórki w niekontrolowanych miejscach.
Magia pary: Jeśli pieczesz w naczyniu żaroodpornym, piecz przez 20-25 minut pod przykryciem, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 20-25 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Jeśli pieczesz na blasze, na dno piekarnika wylej szklankę gorącej wody tuż przed włożeniem chleba – to stworzy parę, która jest kluczowa dla idealnej skórki.
Stygnięcie: Po upieczeniu, wyjmij chleb i studź na kratce. Nie krój go od razu! Chleb “dochodzi” podczas stygnięcia, a jego wnętrze staje się puszyste.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Chleb cioci Teresy jest najlepszy świeży, lekko ciepły, posmarowany masłem, z domowym dżemem, świeżymi pomidorami i bazylią, lub po prostu z odrobiną dobrej oliwy. Idealnie sprawdzi się również do kanapek czy jako dodatek do zup i gulaszów.
Przechowywanie: Chleb najlepiej przechowywać w lnianym worku lub owinięty w czystą ściereczkę, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Dzięki temu zachowa świeżość na 2-3 dni. Unikaj przechowywania w plastikowych torbach, które sprawiają, że skórka robi się miękka. Można go również pokroić i zamrozić, a następnie rozmrażać pojedyncze kromki w tosterze – będą jak świeżo upieczone.
Różnice:
ADVERTISEMENT
