Pleśniak to klasyczne polskie ciasto, które zachwyca swoją warstwową strukturą i kontrastem smaków. Chociaż nazwa może brzmieć nieco zaskakująco, nawiązuje do charakterystycznego wyglądu ciasta, gdzie ciemne warstwy przeplatają się z jasnymi, a kropki dżemu czy bezy przypominają… pleśń! Bez obaw, jest to jedynie dowcipne nawiązanie, a sam pleśniak to prawdziwa uczta dla podniebienia. Idealnie łączy kruche ciasto, owocową kwaskowość, puszystą piankę i słodką posypkę, tworząc niezapomniane doznania smakowe. Jest to ciasto idealne na każdą okazję, od niedzielnego obiadu po świąteczne spotkania.
Składniki:
Na ciasto kruche:
3 szklanki mąki pszennej
250 g zimnego masła
4 żółtka
½ szklanki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
Na masę owocową:
1 słoik (ok. 400-500 g) ulubionego dżemu – najlepiej kwaśnego, np. z czarnej porzeczki, wiśni, śliwek, lub jabłek
Opcjonalnie: 1-2 łyżki bułki tartej (do posypania dżemu, aby wchłonęła nadmiar wilgoci)
Na piankę bezową:
4 białka
1 szklanka cukru (najlepiej drobnego cukru do wypieków)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta kruchego:
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą na stolnicę lub do dużej miski.
Zimne masło posiekać z mąką, aż powstaną okruszki. Można to zrobić nożem, w malakserze lub palcami. Ważne, aby masło było zimne, co zapewni kruchą teksturę ciasta.
Dodać cukier puder i żółtka. Szybko zagnieść ciasto, aż składniki się połączą. Nie zagniatać zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde.
Podzielić ciasto na trzy nierówne części: jedną dużą (ok. 50-60% ciasta), jedną średnią (ok. 30%) i jedną małą (ok. 10-20%).
Dużą i średnią część ciasta owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut.
Małą część ciasta owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na co najmniej 30 minut (im dłużej, tym lepiej, najlepiej na godzinę lub dwie).
Składanie ciasta:
ADVERTISEMENT
