Polędwiczka wieprzowa to jedno z najdelikatniejszych i najsmaczniejszych kawałków wieprzowiny. W tym przepisie postanowiliśmy podkreślić jej naturalny smak poprzez połączenie z intensywnym aromatem czosnku i leśnych pieczarek. Dodatek świeżych ziół wprowadza orzeźwiającą nutę, a całość tworzy eleganckie i satysfakcjonujące danie, idealne zarówno na specjalną okazję, jak i na wykwintny obiad w gronie najbliższych. Sekret tkwi w prostocie składników i starannym wykonaniu, co gwarantuje soczyste mięso i bogaty w smaku sos.
Składniki:
2 polędwiczki wieprzowe (około 400-500g każda)
300g świeżych pieczarek (mogą być mieszane rodzaje)
4-5 ząbków czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
100ml białego wytrawnego wina
100ml bulionu drobiowego lub warzywnego
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
1 łyżka świeżego tymianku (listki)
1 łyżka masła
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Polędwiczki oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu. Delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Każdy kawałek przekrój w poprzek na grubsze medaliony (około 2-3 cm grubości).
Marynowanie (opcjonalnie): W miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek z 2 przeciśniętymi ząbkami czosnku, solą i pieprzem. Natrzyj medaliony wieprzowe marynatą i odstaw na minimum 15 minut (można również na dłużej do lodówki).
Przygotowanie pieczarek: Pieczarki oczyść i pokrój na plasterki lub ćwiartki, w zależności od ich wielkości. Pozostałe 2-3 ząbki czosnku posiekaj drobno.
Smażenie mięsa: Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek i łyżkę masła na średnim ogniu. Obsmaż medaliony wieprzowe z obu stron na złoty kolor (około 2-3 minuty z każdej strony), tak aby były dobrze zrumienione, ale jeszcze lekko różowe w środku. Przełóż mięso na talerz i przykryj, aby utrzymać ciepło.
Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, dodaj pokrojone pieczarki i posiekany czosnek. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż pieczarki zmiękną i lekko się zrumienią (około 5-7 minut).
Deglasowanie patelni: Wlej białe wino na patelnię i gotuj, zeskrobując z dna patelni wszystkie przypieczone kawałki. Gotuj, aż wino częściowo odparuje i zgęstnieje (około 2-3 minuty).
Duszenie sosu: Dodaj bulion drobiowy lub warzywny oraz świeżo posiekaną natkę pietruszki i tymianek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje (około 5 minut).
Łączenie składników: Włóż z powrotem obsmażone medaliony wieprzowe do sosu. Podgrzewaj przez kilka minut, aby mięso dobrze się ogrzało i przeszło smakiem sosu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Polędwiczkę wieprzową w sosie czosnkowo-pieczarkowym najlepiej podawać na gorąco. Doskonale komponuje się z kremowym puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną, ryżem lub świeżym pieczywem. Można udekorować dodatkową porcją świeżych ziół.
Przechowywanie: Pozostałości dania można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem należy je delikatnie podgrzać na patelni lub w kuchence mikrofalowej. Nie zaleca się zamrażania ugotowanej polędwiczki, ponieważ może stracić swoją delikatną teksturę.
Różnice:
Ten przepis wyróżnia się kilkoma elementami:
Marynowanie (opcjonalne): Dodatkowy krok marynowania mięsa w czosnku i oliwie może wzbogacić jego smak i zapewnić większą soczystość.
Użycie świeżych ziół: Świeża natka pietruszki i tymianek dodają świeżości i aromatu, który subtelnie kontrastuje z bogatym smakiem czosnku i pieczarek.
Deglasowanie białym winem: Użycie białego wytrawnego wina do deglasowania patelni dodaje głębi smaku sosowi.
Połączenie oliwy z oliwek i masła: Użycie zarówno oliwy, jak i masła do smażenia zapewnia zarówno wysoki punkt dymienia, jak i bogaty, maślany smak.
Grubsze medaliony: Pokrojenie polędwiczki na grubsze medaliony pomaga zachować jej soczystość podczas smażenia.
Często zadawane pytania:
ADVERTISEMENT
