W sercu kuchni południowej leży komfort i obfitość, a niewiele potraw ucieleśnia to lepiej niż placki ziemniaczane. Zapomnij o cienkich, suchych kotlecikach; mówimy o puszystych, złotych pysznościach, które są chrupiące na zewnątrz i cudownie kremowe w środku. Te placki, zbudowane na podstawie puree ziemniaczanego, to esencja domowego gotowania, idealne jako dodatek do każdego posiłku lub jako pocieszająca przekąska same w sobie.
Składniki:
3 duże ziemniaki russet, obrane i pokrojone na ćwiartki
1/2 szklanki maślanki (lub mleka z 1 łyżeczką octu jabłkowego, odstawionego na 5 minut)
1/4 szklanki posiekanej zielonej cebulki, tylko zielone części
1/4 szklanki startego ostrego sera cheddar (opcjonalnie, ale gorąco polecam!)
1 duże jajko, lekko ubite
1/4 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do obtoczenia
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
1/4 łyżeczki papryki wędzonej
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Olej roślinny lub olej rzepakowy do głębokiego smażenia
Wskazówki:
Gotowanie Ziemniaków: Umieść pokrojone ziemniaki w dużym garnku i zalej zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj, aż ziemniaki będą bardzo miękkie, około 15-20 minut. Odcedź dokładnie.
Puree i Mieszanie: Przełóż gorące, odcedzone ziemniaki z powrotem do garnka. Dodaj maślankę i rozgnieć ziemniaki, aż będą gładkie i puszyste. Unikaj nadmiernego ubijania, aby nie stały się kleiste. Odstaw do ostygnięcia na około 10 minut.
Dodawanie Smaku: Gdy puree trochę ostygnie, dodaj zieloną cebulkę, tarty ser cheddar (jeśli używasz), ubite jajko, 1/4 szklanki mąki, proszek do pieczenia, czosnek w proszku i paprykę wędzoną. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Konsystencja powinna być dość gęsta, ale nadająca się do formowania.
Formowanie Placków: Na płaskim talerzu rozprowadź cienką warstwę mąki. Nabieraj porcje masy ziemniaczanej (około 2 łyżki stołowe na placek) i delikatnie formuj z nich płaskie krążki o grubości około 1-1,5 cm. Obtocz każdy placek w mące, strzepując nadmiar.
Smażenie: Rozgrzej około 2-3 cm oleju roślinnego w dużej, ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący (możesz sprawdzić, wrzucając mały kawałek ziemniaka – powinien energicznie skwierczeć), ostrożnie umieszczaj placki w oleju, dbając o to, by nie przeładować patelni. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
Odsączanie: Przełóż usmażone placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dopraw lekko solą zaraz po wyjęciu z patelni.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Te placki są najlepsze podane na ciepło. Doskonale smakują samodzielnie, z odrobiną kwaśnej śmietany, sosu ranczerskiego, lub jako dodatek do smażonego kurczaka, steku z mielonej wołowiny lub pieczeni. Możesz również podać je z sosem grzybowym lub wieprzowym sosem z kiełbasy na prawdziwy południowy brunch.
Przechowywanie: Gotowe placki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby ponownie podgrzać, umieść je na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-15 minut, aż będą chrupiące i nagrzane. Możesz również użyć frytkownicy beztłuszczowej, aby przywrócić ich chrupkość.
Różnice:
ADVERTISEMENT
