W sercu marokańskiej kuchni bije ciepło i aromatyczne przyprawy, które potrafią przemienić proste składniki w prawdziwą ucztę dla zmysłów. Dziś zabieram Cię w kulinarną podróż do Fezu, gdzie króluje bogactwo smaków i zapachów. Przedstawię Ci przepis na Tagine Batata wa Hommos, czyli wyśmienity gulasz z ziemniaków i ciecierzycy z dodatkiem słodkiej dyni, wzbogacony o głębokie nuty typowych dla Maroka przypraw. To danie nie tylko rozgrzewa, ale i odżywia, będąc idealnym wyborem na każdą porę roku. Jest to wegetariańska perełka, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia, a jej przygotowanie jest prostsze, niż myślisz!
Składniki:
Baza aromatyczna:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 duże cebule, posiekane
4 ząbki czosnku, posiekane
1 kawałek świeżego imbiru (ok. 3 cm), starty
Warzywa i strączkowe:
800 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w 2-3 cm kostkę
500 g dyni (np. hokkaido lub piżmowej), obranej i pokrojonej w 2-3 cm kostkę
2 puszki (po 400 g) ciecierzycy, odsączonej i przepłukanej
400 g krojonych pomidorów z puszki
Przyprawy marokańskie (Ras el Hanout to klucz!):
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie, dla ostrości)
1 łyżeczka Ras el Hanout (kluczowa marokańska mieszanka przypraw)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Płyny i dodatki:
700 ml bulionu warzywnego
Świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania (duża garść, posiekana)
Ćwiartki cytryny do podania
Wskazówki:
Przygotowanie bazy: W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu tagine rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 8-10 minut.
Aromatyczny duet: Dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią swój aromat, uważając, by czosnek się nie przypalił.
Czas na przyprawy: Wsyp wszystkie przyprawy (kolendrę, kmin, słodką i ostrą paprykę, kurkumę, Ras el Hanout, sól i pieprz). Smaż przez około minutę, mieszając, aż przyprawy uwolnią swój zapach. To moment, w którym kuchnia wypełni się niesamowitym aromatem!
Warzywne serce: Dodaj pokrojone ziemniaki i dynię. Dobrze wymieszaj, aby warzywa pokryły się przyprawami.
Płynne złoto: Wlej bulion warzywny i dodaj krojone pomidory z puszki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki i dynia będą miękkie.
Ciecierzyca na koniec: Po tym czasie dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5-7 minut, aby ciecierzyca się ogrzała i wchłonęła smaki.
Finalny szlif: Skosztuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp dużą ilością świeżej kolendry lub natki pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tagine Batata wa Hommos najlepiej smakuje podane na gorąco. Tradycyjnie w Maroku je się je z płaskim chlebem (chlebem pita lub własnym chlebem Khobz), używając go do nabierania sosu i warzyw. Świetnie komponuje się również z kuskusem lub ryżem. Podaj z ćwiartkami świeżej cytryny, aby każdy mógł doprawić sobie danie do smaku. Kwaśny sok cytrynowy pięknie podbija aromat przypraw.
Przechowywanie: Resztki gulaszu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Smak dania często zyskuje na intensywności drugiego dnia. Można go również zamrozić w porcjach na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce, a następnie podgrzać na patelni lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
