Przygotowanie składników umami: Namocz suszone grzyby shitake i kombu w 500 ml ciepłej wody przez co najmniej 30 minut, a najlepiej godzinę. Woda po namoczeniu będzie stanowić część „Płynnego Złota”, więc jej nie wylewaj. Po namoczeniu odcedź grzyby i kombu, ale zachowaj płyn. Grzyby możesz pokroić na mniejsze kawałki, jeśli są duże.
Prażenie warzyw (opcjonalnie, ale zalecane): Rozgrzej duży garnek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler naciowy. Praż warzywa przez 10-15 minut, aż zaczną się karmelizować i nabiorą złotobrązowego koloru. To wzbogaci smak „Płynnego Złota” o nuty słodyczy i głębi. Pod koniec dodaj czosnek i praż jeszcze przez 2-3 minuty, aż stanie się aromatyczny.
Gotowanie „Płynnego Złota”: Do garnka z uprażonymi warzywami dodaj namoczone grzyby shitake, suszone pomidory, kombu, natkę pietruszki, tymianek, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wlej 3 litry filtrowanej wody oraz wodę z namaczania grzybów i kombu. Jeśli używasz, dodaj ocet jabłkowy.
Długie duszenie: Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej 4-6 godzin. Im dłużej, tym intensywniejszy będzie smak. Pamiętaj, aby płyn tylko delikatnie „mrugał”, nie bulgotał mocno.
Przecedzanie: Po ugotowaniu ostrożnie przecedź cały płyn przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką. Delikatnie odciśnij warzywa, aby wydobyć jak najwięcej płynu, ale nie wciskaj ich zbyt mocno, aby nie zmętnić „Płynnego Złota”. Odrzuć pozostałości.
Redukcja (opcjonalnie): Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej skoncentrowany smak, możesz zredukować przecedzony płyn, gotując go na średnim ogniu bez przykrycia, aż odparuje do pożądanej objętości. Pamiętaj, że redukcja sprawi, że płyn będzie bardziej słony, więc wstrzymaj się z dodatkiem soli do czasu użycia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: „Płynne Złoto” jest niezwykle wszechstronne! Użyj go jako bazy do zup (ramen, pho, rosół), sosów (do mięs, warzyw), risotto, kasz czy jako płyn do duszenia mięs lub warzyw. Możesz nim również wzbogacić marynaty.
Przechowywanie: Po ostygnięciu przelej „Płynne Złoto” do szczelnych pojemników lub słoików. W lodówce możesz przechowywać je do 5-7 dni. Aby przechowywać dłużej, zamroź w porcjach (np. w pojemnikach na kostki lodu). Zamrożone „Płynne Złoto” zachowa świeżość do 3-6 miesięcy.
Różnice:
ADVERTISEMENT
