Szarlotka to klasyk, który gości na polskich stołach od pokoleń. Ale co powiecie na jej odświeżoną, nieco lżejszą wersję, wzbogaconą o delikatny mus jabłkowy i zwieńczoną chrupiącą, słodką bezą? Ta prosta szarlotka to idealny deser na każdą okazję – zachwyca smakiem, teksturą i pięknym wyglądem. Połączenie kruchego spodu, aksamitnego nadzienia jabłkowego i lekkiej bezy tworzy niezapomniane doznania kulinarne, które z pewnością zadowolą nawet najbardziej wyrafinowane podniebienia. Przygotowanie jej jest prostsze, niż myślisz, a efekt końcowy wynagrodzi każdą chwilę spędzoną w kuchni.
Składniki:
Na kruche ciasto:
250 g mąki pszennej
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
50 g cukru pudru
1 jajko (rozmiar M)
Szczypta soli
Na mus jabłkowy:
1 kg jabłek (np. szara reneta, antonówka, ligol – kwaskowe najlepiej), obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w kostkę
50-80 g cukru (do smaku, w zależności od słodkości jabłek)
1 łyżeczka cynamonu
Sok z ½ cytryny
2 łyżki wody
Na bezę:
3 białka jaj (rozmiar M)
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, dla stabilizacji)
Szczypta soli
Wskazówki:
Przygotowanie kruchego ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Nie zagniataj zbyt długo, aby ciasto było kruche.
Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Podpiekanie spodu:
Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrągły placek o średnicy nieco większej niż forma (ok. 24-26 cm).
Przełóż ciasto do formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wylep dno i boki formy. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół) na około 15-20 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie musu jabłkowego:
Pokrojone jabłka, cukier, cynamon i wodę umieść w dużym garnku. Duś na średnim ogniu pod przykryciem, często mieszając, aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać (około 15-20 minut).
Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i rozgnieć jabłka widelcem lub utrzyj na gładki mus za pomocą tłuczka do ziemniaków. Możesz też lekko zblendować, ale niekoniecznie na idealnie gładką masę – małe kawałeczki jabłek dodadzą charakteru.
Odstaw mus do ostygnięcia.
Przygotowanie bezy:
W czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie sztywna, błyszcząca i cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec możesz dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować.
Składanie i pieczenie szarlotki:
Na podpieczony spód wyłóż ostudzony mus jabłkowy, równomiernie rozprowadzając.
Na wierzch wyłóż bezę. Możesz to zrobić łyżką, tworząc fantazyjne wzory, lub użyć rękawa cukierniczego.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 140°C (termoobieg) lub 160°C (góra-dół) i piecz przez około 45-60 minut, aż beza będzie sucha i lekko się zrumieni. Pamiętaj, aby nie spiekać bezy zbyt mocno – ma pozostać biała lub kremowa.
Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostawiając szarlotkę w środku do całkowitego wystudzenia. To zapobiegnie opadnięciu bezy.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Szarlotkę najlepiej serwować po całkowitym wystudzeniu, a nawet schłodzeniu w lodówce. Idealnie smakuje solo, ale możesz ją podać z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub odrobiną sosu karmelowego. Posypanie wierzchu szczyptą cynamonu lub cukrem pudrem przed podaniem doda jej uroku.
Przechowywanie: Przechowuj szarlotkę w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Beza może lekko zmięknąć, ale ciasto nadal będzie pyszne. Nie zaleca się zamrażania tego typu szarlotki ze względu na bezę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
