Smażona wątróbka to klasyczne danie, które często budzi skrajne emocje. Niektórzy ją uwielbiają za intensywny smak i aksamitną teksturę, inni omijają szerokim łukiem. Kluczem do sukcesu jest jednak odpowiednie przygotowanie, które pozwoli uzyskać delikatne i soczyste kawałki, pozbawione nieprzyjemnej goryczki. Ten przepis udowodni Ci, że wątróbka może być prawdziwym przysmakiem, idealnym na szybki obiad lub sycącą kolację. Przygotowanie jest niezwykle proste i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Składniki
500 g wątróbki (drobiowej, wieprzowej lub wołowej – wybierz swoją ulubioną)
1 duża cebula
2-3 łyżki mąki pszennej
2-3 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego do smażenia
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie: 100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki do dekoracji
Wskazówki
Przygotowanie wątróbki: Dokładnie umyj wątróbkę pod zimną wodą. Usuń wszelkie błonki, żyłki i tłuste części. Pokrój wątróbkę na plastry lub kawałki o grubości około 1,5-2 cm. Osusz ją bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania chrupiącej skórki i zapobiegania pryskaniu podczas smażenia.
Marynowanie (opcjonalnie, ale zalecane dla wątróbki wołowej/wieprzowej): Jeśli używasz wątróbki wieprzowej lub wołowej, możesz namoczyć ją w mleku przez 30-60 minut przed smażeniem. Mleko pomaga usunąć ewentualną goryczkę i sprawia, że wątróbka staje się bardziej delikatna. Po namoczeniu dokładnie opłucz i osusz.
Panierowanie: Na talerzu rozsyp mąkę. Delikatnie obtocz każdy kawałek wątróbki w mące, strzepując nadmiar. Nie przyprawiaj wątróbki solą ani pieprzem na tym etapie – sól wyciągnie z niej wodę i sprawi, że będzie twarda.
Smażenie cebuli: Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło klarowane na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półplasterki. Wrzuć cebulę na patelnię i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zeszkli (około 5-7 minut). Przełóż cebulę na oddzielny talerz.
Smażenie wątróbki: Na tę samą patelnię (jeśli trzeba, dodaj odrobinę tłuszczu) włóż obtoczone w mące kawałki wątróbki, układając je w jednej warstwie, aby się nie stykały. Smaż wątróbkę po około 2-3 minuty z każdej strony, aż nabierze złotobrązowego koloru i będzie usmażona na zewnątrz. WAŻNE: Nie przesmażaj wątróbki! Zbyt długie smażenie sprawi, że stanie się twarda i gumowata. W środku powinna pozostać lekko różowa.
Łączenie smaków: Gdy wątróbka jest usmażona, dodaj z powrotem na patelnię usmażoną cebulę. Delikatnie wymieszaj. Teraz dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Jeśli chcesz uzyskać sos, możesz dodać 100 ml bulionu i zagotować, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Smażoną wątróbkę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy jest najdelikatniejsza i najbardziej soczysta. Świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, ryżem, świeżym pieczywem, a także z duszonymi jabłkami, konfiturą z żurawiny czy kiszonym ogórkiem. Przed podaniem możesz posypać posiekaną natką pietruszki dla świeżości.
Przechowywanie: Resztki smażonej wątróbki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 1-2 dni. Przed podgrzaniem najlepiej jest delikatnie podgrzać na patelni z odrobiną wody lub bulionu, aby zapobiec wysuszeniu. Nie zaleca się zamrażania usmażonej wątróbki, ponieważ po rozmrożeniu może stracić swoją delikatną teksturę.
Różnice
ADVERTISEMENT
