Chrupiące kalmary to klasyczne danie uwielbiane za swoją delikatną teksturę wewnątrz i złocistą, chrupiącą panierkę na zewnątrz. Ten przepis łączy w sobie prostotę przygotowania z kilkoma sekretnymi trikami, które zapewniają wyjątkową chrupkość i głębię smaku. Zamiast tradycyjnej mąki pszennej, używamy mieszanki mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej, co nadaje panierce niezwykłą lekkość i chrupkość, idealną dla osób poszukujących bezglutenowych alternatyw. Dodatek świeżych ziół i skórki cytrynowej do panierki wnosi świeży i aromatyczny akcent, który doskonale komponuje się z delikatnym smakiem kalmarów.
Składniki:
500 g świeżych kalmarów, oczyszczonych i pokrojonych w krążki o grubości około 1 cm
1 szklanka mąki ryżowej
½ szklanki skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki czosnku w proszku
¼ łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
2 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżeczka soli morskiej (plus dodatkowo do posolenia po usmażeniu)
½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 duże jajka
½ szklanki zimnej wody gazowanej
Olej roślinny (np. słonecznikowy lub rzepakowy) do głębokiego smażenia
Wskazówki:
Przygotowanie kalmarów: Dokładnie osusz krążki kalmarów za pomocą papierowego ręcznika. To kluczowy krok do uzyskania chrupiącej panierki.
Przygotowanie suchej panierki: W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, słodką paprykę, czosnek w proszku, startą skórkę cytrynową, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Dokładnie połącz wszystkie składniki.
Przygotowanie mokrego ciasta: W drugiej misce roztrzep jajka z zimną wodą gazowaną, aż składniki się połączą. Woda gazowana pomoże uzyskać lżejszą i bardziej chrupiącą konsystencję panierki.
Panierowanie kalmarów: Każdy krążek kalmara obtocz najpierw w suchej mieszance, starannie pokrywając go z każdej strony. Następnie zanurz go w mokrym cieście, pozwalając nadmiarowi ciasta spłynąć. Na koniec ponownie obtocz kalmary w suchej panierce, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylegała.
Smażenie kalmarów: W głębokim garnku lub frytownicy rozgrzej olej roślinny do temperatury około 180°C (350°F). Ostrożnie wrzucaj panierowane kalmary partiami do gorącego oleju, unikając przepełnienia naczynia. Smaż przez 2-3 minuty, aż staną się złociste i chrupiące.
Odsączanie: Wyjmij usmażone kalmary za pomocą łyżki cedzakowej i ułóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Od razu posól do smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Chrupiące kalmary najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy są najchrupiące. Podawaj je z ulubionymi sosami, takimi jak aioli, sos tatarski, słodkie chili lub sos pomidorowy. Możesz również podać je z ćwiartkami cytryny do skropienia.
Przechowywanie: Niestety, chrupiące kalmary tracą swoją teksturę po przechowywaniu w lodówce. Najlepiej spożyć je od razu. Jeśli jednak musisz je przechować, umieść je w szczelnym pojemniku w lodówce i odgrzej na suchej patelni lub w piekarniku, aby częściowo przywrócić chrupkość, choć nie będzie ona taka sama jak świeżo po usmażeniu. Nie zaleca się zamrażania usmażonych kalmarów.
Różnice:
ADVERTISEMENT
