Chrupiące kalmary to popularne danie, które zachwyca swoją teksturą i smakiem. Ten przepis łączy w sobie prostotę przygotowania z wyjątkową chrupkością, osiągniętą dzięki specjalnej mieszance mąk i sekretnemu składnikowi, który zapobiega oklapnięciu panierki. Idealne jako przystawka lub lekki posiłek, te kalmary z pewnością zadowolą każde podniebienie.
Składniki:
500 g świeżych kalmarów, oczyszczonych i pokrojonych w krążki o grubości około 1 cm
1 szklanka mąki ryżowej
½ szklanki mąki ziemniaczanej
¼ szklanki skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli morskiej drobnoziarnistej
½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 szklanka bardzo zimnej wody gazowanej
Olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy) do głębokiego smażenia
Opcjonalnie: skórka z ½ cytryny, drobno starta
Opcjonalnie: świeża natka pietruszki, posiekana, do dekoracji
Do podania: ćwiartki cytryny, sos aioli lub inny ulubiony sos
Wskazówki:
Przygotowanie kalmarów: Dokładnie osusz krążki kalmarów za pomocą ręcznika papierowego. Wilgoć jest wrogiem chrupiącej panierki.
Przygotowanie panierki: W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Opcjonalnie dodaj startą skórkę z cytryny.
Ciasto: Stopniowo wlewaj bardzo zimną wodę gazowaną do suchych składników, mieszając energicznie, aż uzyskasz gładkie, ale dość rzadkie ciasto. Konsystencja powinna przypominać lekko gęstą śmietanę. Zimna woda gazowana pomaga w uzyskaniu lżejszej i bardziej chrupiącej panierki.
Smażenie: W głębokim garnku lub frytownicy rozgrzej olej roślinny do temperatury około 180°C (350°F). Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta – powinien natychmiast zacząć się smażyć i wypływać na powierzchnię.
Panierowanie: Zanurzaj partiami krążki kalmarów w przygotowanym cieście, upewniając się, że są równomiernie pokryte. Strząśnij nadmiar ciasta.
Smażenie kalmarów: Delikatnie wkładaj panierowane kalmary do rozgrzanego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez 2-3 minuty, aż staną się złociste i chrupiące.
Odsączanie: Wyjmuj usmażone kalmary za pomocą łyżki cedzakowej i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Powtórz: Powtórz kroki 5-7 z pozostałymi kalmarami.
Podawanie: Posyp świeżą posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny i ulubionym sosem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy są najchrupiące. Podawaj z różnymi sosami, takimi jak aioli, remoulade, słodkie chili czy sos tatarski.
Przechowywanie: Chrupiące kalmary najlepiej spożyć od razu. Przechowywanie w lodówce spowoduje, że panierka zmięknie. Jeśli jednak musisz je przechować, umieść je w pojedynczej warstwie w szczelnym pojemniku i odgrzewaj w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez kilka minut, aby spróbować przywrócić im chrupkość (choć nie będzie to idealny efekt). Nie zaleca się zamrażania usmażonych kalmarów.
Różnice:
ADVERTISEMENT
