Szukasz deseru, który jednocześnie orzeźwi i zachwyci podniebienie? To ciastko cytrynowe z kremowym puddingiem cytrynowym to idealna propozycja na każdą okazję – od letniego przyjęcia po popołudniową kawę. Łączy w sobie delikatność biszkoptu z intensywnym, cytrusowym smakiem, tworząc harmonijną całość, której trudno się oprzeć. Przygotowanie jest prostsze, niż myślisz, a efekt końcowy z pewnością zachwyci wszystkich.
Składniki:
Na Ciastko Cytrynowe:
225 g mąki pszennej uniwersalnej
1 ły
z
˙
eczka proszku do pieczenia
1/2 ły
z
˙
eczki sody oczyszczonej
1/4 ły
z
˙
eczki soli
150 g niesolonego masła, zmiękczonego
200 g cukru pudru
2 du
z
˙
e jajka
120 ml maślanki (lub mleka z 1 ły
z
˙
ką soku z cytryny)
Skórka otarta z 2 du
z
˙
ych cytryn
60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Na Pudding Cytrynowy:
2 du
z
˙
e jajka
2
z
˙
o
ˊ
łtka
150 g cukru
80 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 ły
z
˙
ka skórki otartej z cytryny
1/4 ły
z
˙
eczki soli
100 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, zimnego
Wskazówki:
Przygotowanie Ciastka:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wysmaruj i oprósz mąką formę do pieczenia (okrągłą o średnicy 23 cm lub kwadratową 20×20 cm).
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odłóż na bok.
W dużej misce za pomocą miksera ubij masło z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę (około 3−5 minut).
Wbijaj jajka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
Dodaj skórkę z cytryny i sok z cytryny, wymieszaj.
Stopniowo dodawaj suche składniki, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na suchych. Mieszaj tylko do połączenia składników, nie miksuj zbyt długo.
Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 25−30 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka wbita w środek wyjdzie czysta.
Wyjmij ciastko z piekarnika i ostudź w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie Puddingu Cytrynowego:
W rondelku o grubym dnie ubij jajka, żółtka, cukier, sok z cytryny, skórkę z cytryny i sól.
Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i pokryje tylną stronę łyżki (powinna osiągnąć temperaturę około 80°C (175°F)). Nie doprowadzaj do wrzenia.
Zdejmij z ognia i wmieszaj stopniowo zimne masło, aż się rozpuści i pudding będzie gładki i lśniący.
Przecedź pudding przez drobne sitko, aby usunąć wszelkie grudki skórki z cytryny lub ścięte jajka.
Przykryj pudding folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się kożucha. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc, aż zgęstnieje.
Montaż:
Gdy ciastko i pudding będą dobrze schłodzone, ostrożnie przekrój ciastko na dwie równe warstwy.
Rozsmaruj połowę puddingu cytrynowego równomiernie na pierwszej warstwie ciastka.
Przykryj drugą warstwą ciastka.
Pozostały pudding rozsmaruj na wierzchu ciastka, tworząc gładką powierzchnię.
Opcjonalnie udekoruj świeżymi owocami (np. malinami, borówkami) lub listkami mięty.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ciastko najlepiej smakuje schłodzone. Pokrój na porcje i podawaj z filiżanką herbaty lub kawy. Możesz dodać kleks bitej śmietany lub kulkę lodów waniliowych dla dodatkowego urozmaicenia.
Przechowywanie: Przechowuj ciastko w szczelnym pojemniku w lodówce do 3−4 dni. Pudding cytrynowy można przechowywać oddzielnie w lodówce do 5 dni. Ciastka nie zaleca się zamrażać po złożeniu.
Różnice:
Cytrusowa Eksplozja: Zamiast używać tylko soku z cytryny, ten przepis wykorzystuje zarówno sok, jak i skórkę z cytryny w cieście i puddingu, co potęguje intensywność smaku.
Idealna Konsystencja: Pudding cytrynowy jest przecedzany, co gwarantuje jedwabiście gładką konsystencję bez grudek.
Maślanka dla Wilgotności: Użycie maślanki w cieście zapewnia wyjątkową wilgotność i delikatność, co jest kluczowe dla tego orzeźwiającego deseru.
Minimalistyczna Elegancja: Zamiast ciężkich lukrów czy kremów, to ciastko stawia na prostotę i świeżość, podkreślając naturalny smak cytryny.
ADVERTISEMENT
