Ta aromatyczna tagine łączy w sobie delikatność cielęciny z słodyczą moreli i chrupkością prażonych migdałów, tworząc symfonię smaków, która przeniesie Cię wprost na marokański suk. Bogactwo przypraw, charakterystyczne dla kuchni Maroka, nadaje temu daniu głębi i ciepła, czyniąc je idealnym na specjalne okazje, jak i na rodzinny obiad. Przygotowanie w tradycyjnym naczyniu tagine pozwala na powolne duszenie składników, co sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche i pełne smaku.
Składniki:
800 g cielęciny (łopatka lub udziec), pokrojonej w kostkę o boku 3-4 cm
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki szafranu (kilka nitek)
Szczypta chili w płatkach (opcjonalnie)
1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego
150 g suszonych moreli, przekrojonych na pół
50 g migdałów w płatkach
2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Na dużej patelni lub w naczyniu tagine rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki cielęciny partiami ze wszystkich stron, aż się zrumienią. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
Na tej samej patelni dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli (około 5 minut). Dodaj czosnek, imbir, kurkumę, cynamon, szafran i chili (jeśli używasz). Smaż przez minutę, mieszając, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Włóż z powrotem obsmażoną cielęcinę do naczynia. Zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez około 1,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
Dodaj suszone morele do tagine. Gotuj jeszcze przez około 15-20 minut, aż morele zmiękną i sos zgęstnieje.
W międzyczasie na suchej patelni upraż płatki migdałów na złoty kolor, uważając, aby się nie przypaliły.
Przed podaniem dopraw tagine solą i pieprzem do smaku. Posyp świeżą kolendrą i prażonymi migdałami.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Tagine najlepiej smakuje podawane na gorąco z kuskusem, świeżym pieczywem pita lub ryżem.
Możesz udekorować danie dodatkową porcją świeżej kolendry i plasterkami cytryny.
Pozostałości tagine można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni.
Tagine doskonale nadaje się do odgrzewania – smak staje się jeszcze głębszy następnego dnia. Możesz dodać odrobinę wody lub bulionu podczas odgrzewania, jeśli sos za bardzo zgęstnieje.
Różnice:
ADVERTISEMENT
