Szukasz deseru, który zachwyci zarówno wyglądem, jak i smakiem? Rolada z bezą malinową to idealny wybór! Ta elegancka i jednocześnie prosta w przygotowaniu słodkość z pewnością stanie się gwiazdą każdego przyjęcia. Lekka i chrupiąca beza w połączeniu z aksamitnym kremem i świeżymi malinami tworzy niezapomniane doznania smakowe. Jej delikatność i owocowa nuta sprawiają, że jest to deser, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Przygotowanie rolady z bezą może wydawać się skomplikowane, ale z naszym szczegółowym przepisem i wskazówkami, szybko opanujesz tę sztukę.
Składniki:
Na bezę:
4 duże białka jaj (w temperaturze pokojowej)
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka białego octu winnego lub soku z cytryny
Na krem:
250 g serka mascarpone, schłodzonego
200 ml śmietanki kremówki 30-36%, schłodzonej
2-3 łyżki cukru pudru (do smaku)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatki:
200-250 g świeżych malin
opcjonalnie: świeża mięta do dekoracji, odrobina cukru pudru do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie bezy: Nagrzej piekarnik do 150°C. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj prostokąt o wymiarach około 25×35 cm (lub większy, jeśli Twoja blacha na to pozwala). W czystej, suchej misie ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie błyszcząca i sztywna (technika ta nazywa się meringue suisse – ubijanie z cukrem od samego początku, co daje stabilniejszą bezę). Na koniec delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną i ocet (lub sok z cytryny). Składniki te pomogą zachować elastyczność bezy i zapobiegną jej kruszeniu się podczas zwijania.
Pieczenie bezy: Rozprowadź bezę równomiernie na narysowanym prostokącie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 130°C. Piecz przez około 35-45 minut, aż beza będzie lekko złota na wierzchu i sucha w dotyku, ale nadal elastyczna w środku. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostaw bezę do ostygnięcia w piekarniku na około 15-20 minut.
Przygotowanie do zwijania: Wyjmij bezę z piekarnika. Od razu po wyjęciu, gdy beza jest jeszcze ciepła, przełóż ją na czysty kawałek papieru do pieczenia delikatnie posypany cukrem pudrem (lub folią spożywczą), tak aby spodem była strona, która była na papierze podczas pieczenia. Delikatnie odklej papier, na którym beza się piekła. Jeśli masz trudności z odklejeniem, możesz delikatnie zwilżyć spód papieru wodą.
Przygotowanie kremu: W dużej misie ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. W osobnej misie delikatnie wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, aż uzyskasz gładki krem. Stopniowo dodawaj ubitą śmietankę do masy mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką, aż składniki się połączą i uzyskasz puszysty krem. Unikaj nadmiernego mieszania, aby krem się nie zwarzył.
Składanie rolady: Na ostudzoną bezę równomiernie rozprowadź krem mascarpone. Na kremie ułóż świeże maliny. Delikatnie, ale zdecydowanie, zacznij zwijać roladę z dłuższego boku, pomagając sobie papierem do pieczenia. Pamiętaj, aby zwijać dość ciasno, ale ostrożnie, aby beza się nie złamała. Nie martw się, jeśli pojawią się małe pęknięcia – to normalne i dodaje uroku domowym wypiekom!
Chłodzenie: Gotową roladę owiń papierem do pieczenia (lub folią spożywczą) i włóż do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu beza zmięknie, a smaki się przegryzą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Przed podaniem delikatnie posyp roladę cukrem pudrem i udekoruj świeżymi malinami oraz listkami mięty. Krój ostrym nożem, aby uzyskać równe plastry.
Przechowywanie: Rolada z bezą malinową najlepiej smakuje świeża, ale można ją przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2-3 dni. Beza z czasem będzie mięknąć, ale smak pozostanie pyszny. Nie zaleca się mrożenia rolady.
Różnice:
ADVERTISEMENT
