W dobie rosnącej świadomości ekologicznej, kuchnia staje się nie tylko miejscem tworzenia smaków, ale także przestrzenią do wprowadzania zasad zrównoważonego rozwoju. Rumunia, z jej bogatą tradycją kulinarną, oferuje wiele inspiracji do tworzenia potraw z dostępnych składników, a nawet tych, które często traktujemy jako odpady. Prezentowane serowe ciasto to hołd dla prostoty i pomysłowości, pokazujący, jak z „resztek” stworzyć coś pysznego i pożywnego, jednocześnie minimalizując marnotrawstwo żywności. Jest to nasza wersja klasycznego rumuńskiego plăcintă cu brânză, z ekologicznym twistem.
Składniki:
Na ciasto (możesz użyć ciasta filo, jeśli wolisz, ale to jest wersja zero-waste):
Resztki ciasta kruchego lub drożdżowego: około 200-250g (np. z pieczenia innych potraw, zamrożone i rozmrożone) – jeśli nie masz, przygotuj proste ciasto z 150g mąki, 75g masła/margaryny i 3-4 łyżek wody.
Woda po gotowaniu warzyw (lekko przestudzona): 2-3 łyżki (zamiast zwykłej wody do ciasta, dodaje smaku i składników odżywczych).
Na nadzienie serowe:
Twaróg: 300g (najlepiej tradycyjny, półtłusty, ale każdy się nada).
Kefir lub kwaśne mleko: 100ml (jeśli zostało Ci trochę w lodówce, idealne do wykorzystania przed upływem terminu przydatności).
Żółtka: 2 (białka zachowaj na bezę lub omlet).
Mąka: 1 łyżka (może być pełnoziarnista, jeśli masz).
Skórka otarta z cytryny: 1/2 łyżeczki (jeśli masz cytrynę, wykorzystaj skórkę przed wyrzuceniem).
Szczypta soli.
Opcjonalnie: 1-2 łyżki cukru (jeśli wolisz słodszą wersję, ale ten przepis skupia się na wytrawnym smaku), suszone zioła (np. tymianek, oregano) – jeśli masz, to świetnie wzbogaci smak.
Do posmarowania:
Olej lub roztopione masło: 1 łyżka.
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta: Jeśli używasz resztek ciasta, rozmroź je. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (około 3-4 mm grubości), o średnicy nieco większej niż Twoja forma do pieczenia (22-24 cm). Wymieszaj ciasto z wodą po gotowaniu warzyw, aby było bardziej plastyczne i nabrało dodatkowych składników odżywczych. Przenieś ciasto do natłuszczonej formy, tak aby brzegi lekko wystawały. Nakłuj widelcem dno ciasta.
Przygotowanie nadzienia: W dużej misce wymieszaj twaróg z kefirem (lub kwaśnym mlekiem). Dodaj żółtka, mąkę, skórkę cytrynową i sól. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Jeśli używasz, dodaj cukier i suszone zioła.
Łączenie: Wlej masę serową na przygotowane ciasto. Wyrównaj powierzchnię.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz ciasto przez około 35-45 minut, lub do momentu, aż nadzienie się zetnie i zarumieni, a ciasto będzie złociste. Jeśli ciasto za szybko się rumieni, możesz przykryć wierzch folią aluminiową.
Wykończenie: Po wyjęciu z piekarnika, możesz posmarować wierzch ciasta niewielką ilością oleju lub roztopionego masła, aby nadać mu połysk i zapobiec wysychaniu. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie przed pokrojeniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: To serowe ciasto smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz podawać je jako przystawkę, lekką kolację, lub jako element brunchu. Świetnie komponuje się z sałatką ze świeżych warzyw lub kleksem jogurtu naturalnego.
Przechowywanie: Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Możesz je również zamrozić (po ostudzeniu) do 1 miesiąca. Przed podaniem zamrożonego ciasta, rozmroź je w lodówce, a następnie lekko podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
