Wątróbka to produkt, który budzi mieszane uczucia. Dla jednych jest przysmakiem, dla innych trudnym do zjedzenia. Problem często leży w jej przygotowaniu — zbyt długa obróbka cieplna sprawia, że staje się twarda i sucha. Chińscy szefowie kuchni, mistrzowie w gotowaniu podrobów, mają na to swoje sposoby. W tym artykule zdradzamy ich sekrety, dzięki którym przygotujesz idealnie miękką i delikatną wątróbkę, która zachwyci nawet jej przeciwników.
Składniki
Wątróbka drobiowa: 500 g
Woda z solą (do namoczenia): 1 litr wody, 1 łyżka stołowa soli
Skrobia kukurydziana: 2 łyżki stołowe
Olej roślinny: 2-3 łyżki stołowe
Cebula: 1 duża
Czosnek: 2 ząbki
Imbir: 1 mały kawałek (około 2 cm)
Sos sojowy: 2 łyżki stołowe
Wino ryżowe Shaoxing (opcjonalnie): 1 łyżka stołowa
Cukier: 1/2 łyżeczki
Pieprz biały: 1/4 łyżeczki
Wskazówki
Namaczanie w solonej wodzie: To kluczowy krok. Przed rozpoczęciem gotowania, pokrój wątróbkę na kawałki o grubości około 1 cm i namocz ją w misce z litrem zimnej wody, do której dodałeś łyżkę soli. Mocz przez 15-20 minut. Ten proces pomaga w usunięciu nadmiaru krwi i zanieczyszczeń, a także sprawia, że wątróbka staje się wyjątkowo krucha i delikatna.
Panierka ze skrobi: Po namoczeniu, dokładnie osusz wątróbkę papierowym ręcznikiem. Następnie obtocz każdy kawałek w skrobi kukurydzianej. Skrobia tworzy delikatną barierę, która zamyka soki wewnątrz, zapobiegając wysychaniu i twardnieniu. Dzięki niej wątróbka zachowuje soczystość.
Szybkie smażenie (w stylu Stir-Fry): Smaż wątróbkę na bardzo dobrze rozgrzanym oleju. Nie wrzucaj wszystkiego naraz. Smaż porcjami, po minucie z każdej strony, do momentu, gdy nabierze koloru. Następnie wyjmij ją z patelni i odłóż na bok. To metoda, która pozwala na równomierne gotowanie i zapobiega utracie wilgoci.
Przygotowanie sosu i warzyw: Na tej samej patelni smaż cebulę, czosnek i imbir, aż zmiękną. Następnie dodaj sos sojowy, wino ryżowe, cukier i pieprz. Wymieszaj i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje.
Krótkie połączenie z sosem: Wrzuć z powrotem wątróbkę na patelnię z sosem i warzywami. Wymieszaj wszystko i smaż jeszcze przez maksymalnie 30-60 sekund. Chodzi o to, żeby tylko podgrzać wątróbkę i pokryć ją sosem, a nie gotować jej ponownie.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Podawaj wątróbkę od razu po przygotowaniu. Jest najlepsza, gdy jest ciepła i świeża. Idealnie pasuje do niej ryż jaśminowy, makaron lub świeże warzywa gotowane na parze.
Przechowywanie: Gotową wątróbkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Pamiętaj, że po odgrzaniu może stracić część swojej delikatności, dlatego najlepiej jest przygotować taką ilość, którą zjesz od razu.
Różnice
ADVERTISEMENT
