Sekret Szefa Kuchni na Ultra Chrupiące Chipsy: Dowiedz się, jak zrobić je w domu
Zapomnij o kupowanych chipsach! Kiedy raz spróbujesz domowych, ultra chrupiących chipsów, już nigdy nie wrócisz do sklepowych odpowiedników. Chrupiące, idealnie solone i rozpływające się w ustach – to prawdziwa magia, którą możesz odtworzyć we własnej kuchni. Nie potrzeba do tego specjalnego sprzętu ani tajemnych składników, a jedynie kilka prostych sztuczek, które sprawią, że Twoje chipsy będą idealne za każdym razem. Przygotuj się na to, że staną się hitem każdej imprezy!
Składniki:
2 duże ziemniaki (najlepiej odmiana mączysta, np. Russet lub Agria, dla najlepszej chrupkości)
4 szklanki zimnej wody (do namoczenia)
2 łyżeczki soli (plus więcej do smaku po usmażeniu)
1 łyżeczka białego octu winnego (opcjonalnie, dla dodatkowej chrupkości i smaku)
Około 4-5 szklanek oleju roślinnego (np. rzepakowego, słonecznikowego lub arachidowego) do głębokiego smażenia
Wskazówki:
Cięcie to klucz: Użyj mandoliny (z osłoną na palce dla bezpieczeństwa!) lub bardzo ostrego noża, aby pokroić ziemniaki na ultra cienkie plasterki, około 1,5-2 mm grubości. Im cieńsze, tym bardziej chrupiące będą chipsy. Jeśli nie masz mandoliny, upewnij się, że wszystkie plasterki mają podobną grubość, aby smażyły się równomiernie.
Kąpiel skrobiowa: To jest sekret numer jeden! Umieść pokrojone ziemniaki w dużej misce z zimną wodą. Płucz je, delikatnie mieszając, aż woda stanie się mętna. Odsącz i powtórz ten proces 2-3 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. To usuwa nadmiar skrobi, co zapobiega sklejaniu się chipsów i zapewnia maksymalną chrupkość.
Kąpiel octowa (opcjonalnie): Po dokładnym wypłukaniu skrobi, możesz namoczyć plasterki ziemniaków w świeżej zimnej wodzie z dodatkiem łyżeczki białego octu winnego przez około 30 minut. Ocet pomaga rozłożyć niektóre enzymy w ziemniakach, co może przyczynić się do jeszcze większej chrupkości. Po namoczeniu, ponownie dokładnie opłucz.
Suszenie, suszenie, suszenie: Ten etap jest niezwykle ważny. Rozłóż plasterki ziemniaków na czystych ręcznikach papierowych lub ściereczkach kuchennych. Przykryj je kolejną warstwą ręczników i delikatnie dociśnij, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Możesz zostawić je na blacie na 10-15 minut, aby dodatkowo przeschły. Im bardziej suche są ziemniaki, tym mniej będzie pryskał olej i tym bardziej chrupiące będą chipsy.
Prawidłowa temperatura oleju: Wlej olej do głębokiego garnka lub frytkownicy, tak aby miał co najmniej 5-7 cm głębokości. Rozgrzej olej do temperatury 160-170°C (325-340°F). Użyj termometru kuchennego, aby uzyskać dokładny odczyt. Zbyt niska temperatura sprawi, że chipsy będą tłuste i miękkie, zbyt wysoka – szybko się spalą.
Smażenie partiami: Smaż chipsy małymi partiami, aby nie obniżać temperatury oleju. Wrzuć garść plasterków do gorącego oleju, upewniając się, że się nie sklejają. Mieszaj je delikatnie od czasu do czasu.
Obserwuj kolor: Chipsy będą gotowe, gdy staną się złocistobrązowe i przestaną bąbelkować tak intensywnie. Zajmie to około 4-7 minut na partię, w zależności od grubości i temperatury oleju.
Odsączanie i solenie: Wyjmij chipsy z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i przenieś je natychmiast na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Natychmiast posyp solą (lub innymi przyprawami), gdy są jeszcze gorące, aby przyprawy dobrze się do nich przykleiły. Powtórz proces z pozostałymi ziemniakami.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej smakują podane zaraz po usmażeniu, kiedy są najbardziej chrupiące i ciepłe. Świetnie sprawdzą się z dipami, takimi jak guacamole, salsa, sos czosnkowy lub klasycznym keczupem. Możesz również podać je jako dodatek do burgerów, kanapek czy zup.
Przechowywanie: Jeśli zostaną Ci jakieś chipsy, możesz je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Chrupkość może nieco się zmniejszyć, ale nadal będą smaczne. Aby odzyskać część chrupkości, możesz je podgrzać w piekarniku nagrzanym do 150°C (300°F) przez kilka minut.
Różnice:
ADVERTISEMENT
