Scones, te urocze, małe bułeczki, są idealnym dodatkiem do popołudniowej herbaty, śniadania, czy po prostu jako słodka przekąska. Jednak osiągnięcie idealnej tekstury – puszystej w środku i lekko chrupiącej na zewnątrz – może być wyzwaniem. Kluczem do sukcesu jest opanowanie sztuki wyrabiania ciasta. W tym artykule odkryjemy sekrety, które pozwolą Ci upiec scones, które zachwycą każdego.
Składniki:
225g mąki pszennej (najlepiej zwykłej, bez dodatku spulchniaczy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
50g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
25g cukru pudru
150ml zimnego mleka (może być również maślanka dla dodatkowej miękkości)
opcjonalnie: kilka rodzynek, suszonych żurawin lub skórka otarta z cytryny
Wskazówki:
Zimne składniki to podstawa: Absolutnie kluczowe jest użycie zimnego masła i mleka. Niska temperatura zapobiega przedwczesnemu rozpuszczeniu tłuszczu, co jest niezbędne do uzyskania puszystej tekstury. Kawałki zimnego masła podczas pieczenia tworzą kieszonki powietrza w cieście.
Delikatne łączenie suchych składników: W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Jeśli używasz, dodaj cukier i opcjonalne dodatki (bakalie, skórkę cytryny). Unikaj zbyt długiego mieszania, aby nie wytworzyć glutenu, co sprawi, że scones będą twarde.
Wcieranie masła: Najlepszą metodą jest wcieranie zimnego masła w suche składniki opuszkami palców, aż mieszanka będzie przypominać grube okruchy chleba. Możesz również użyć specjalnego narzędzia do ciasta lub dwóch noży. Pracuj szybko, aby masło nie zdążyło się rozpuścić od ciepła rąk.
Stopniowe dodawanie płynnych składników: Powoli dodawaj zimne mleko (lub maślankę), mieszając delikatnie widelcem lub nożem. Przestań mieszać, gdy tylko składniki się połączą i powstanie luźne, lekko klejące ciasto. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – to kolejny krok do uniknięcia twardych scones.
Delikatne formowanie: Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Delikatnie zagnieć je kilka razy, tylko do momentu, aż będzie gładkie. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2-2.5 cm.
Wycinanie bez skręcania: Użyj okrągłej foremki (o średnicy około 5-7 cm) do wycinania scones. Ważne jest, aby nie skręcać foremki podczas wycinania, ponieważ może to “zamknąć” brzegi ciasta i uniemożliwić mu równomierne wyrośnięcie. Wycinaj prosto w dół.
Smarowanie i pieczenie: Ułóż scones na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem lub mlekiem dla uzyskania złotego koloru. Piecz w nagrzanym do 200°C (180°C z termoobiegiem) piekarniku przez 12-15 minut, aż będą złociste i wyrośnięte.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej smakują świeżo upieczone, jeszcze lekko ciepłe. Tradycyjnie podaje się je z dżemem i gęstą śmietaną (clotted cream), ale świetnie smakują również z masłem, miodem czy różnymi pastami.
Przechowywanie: Scones najlepiej smakują w dniu upieczenia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, ale ich tekstura może się nieco zmienić. Można je również zamrozić po wystudzeniu i odgrzać w piekarniku przed podaniem.
Różnice:
ADVERTISEMENT
