Sernik to prawdziwy klasyk wśród deserów, który od pokoleń gości na polskich stołach. Jego aksamitna konsystencja i bogaty smak sprawiają, że każdy kęs to czysta przyjemność. Przygotowanie idealnego sernika, który jest jednocześnie puszysty i kremowy, wymaga odrobiny cierpliwości i kilku sprawdzonych trików. Ten przepis pomoże ci stworzyć deser, który zachwyci wszystkich.
Składniki:
Na spód:
200 g herbatników maślanych (np. petit beurre)
100 g roztopionego masła
Na masę serową:
1 kg twarogu sernikowego (z wiaderka, trzykrotnie mielonego, o zawartości tłuszczu minimum 18%)
250 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g) lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
6 dużych jajek (osobno białka i żółtka)
100 g masła, roztopionego i ostudzonego
2 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi kukurydzianej)
Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie, dla świeżości)
Dodatkowo (opcjonalnie):
Polewa czekoladowa, owoce świeże lub bita śmietana do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie spodu: Herbatniki drobno pokrusz (można użyć blendera lub wałka do ciasta). Wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłóż spód tortownicy o średnicy 24-26 cm papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj masłem. Wciśnij masę herbatnikową na dno tortownicy, równomiernie rozprowadzając. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Masa serowa:
W dużej misce zmiksuj twaróg, cukier puder, cukier waniliowy (lub ekstrakt) i żółtka jajek na gładką masę.
Stopniowo dodawaj roztopione i ostudzone masło oraz mąkę ziemniaczaną, miksując tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzać zbytnio masy.
W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość. Jeśli używasz skórki cytrynowej, dodaj ją teraz.
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem lub góra-dół).
Wylej masę serową na przygotowany spód w tortownicy.
Klucz do idealnego sernika to pieczenie w kąpieli wodnej. Postaw tortownicę w większym naczyniu żaroodpornym lub blasze, do którego wlejesz gorącą wodę (do około 2-3 cm wysokości tortownicy). Zapobiegnie to pękaniu sernika i zapewni mu idealną kremową konsystencję.
Piecz przez około 60-75 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, a w środku lekko galaretowaty.
Po upieczeniu nie otwieraj od razu piekarnika! Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na kolejne 30-60 minut, przy lekko uchylonych drzwiczkach. To pozwoli sernikowi ostygnąć powoli i zapobiegnie jego opadaniu i pękaniu.
Chłodzenie: Wyjmij sernik z piekarnika i z kąpieli wodnej. Po całkowitym ostygnięciu w temperaturze pokojowej wstaw go do lodówki na minimum 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc. Sernik najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzony i “przegryziony”.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Sernik podawaj schłodzony. Przed podaniem możesz udekorować go polewą czekoladową, świeżymi owocami (np. malinami, borówkami) lub kleksem bitej śmietany. Możesz również posypać go odrobiną cukru pudru.
Przechowywanie: Sernik należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku lub przykryty folią spożywczą. Zachowuje świeżość do 3-5 dni. Nie zaleca się zamrażania tradycyjnego sernika, ponieważ może to wpłynąć na jego konsystencję.
Różnice:
ADVERTISEMENT
