Smażone kalmary: Tajemnica chrupiącej panierki i delikatnego wnętrza
Smażone kalmary, znane również jako calamari fritti, to prawdziwy przysmak, który rozpieszcza podniebienie swoją wyjątkową teksturą. Idealnie przygotowane powinny być złociste i chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie niezwykle delikatne i soczyste w środku. Osiągnięcie tego balansu wymaga kilku sprawdzonych technik i odrobiny cierpliwości. W tym artykule odkryjemy sekrety przygotowania smażonych kalmarów, które zachwycą każdego miłośnika owoców morza. Zapomnij o gumowatych kawałkach – dzięki naszym wskazówkom Twoje kalmary będą perfekcyjne za każdym razem!
Składniki:
Świeże kalmary: 500 g, oczyszczone i pokrojone w krążki o grubości około 1 cm lub pozostawione w całości, jeśli są małe.
Mąka pszenna: 1 szklanka (około 120 g), najlepiej typu 450 lub 500.
Skrobia kukurydziana: 1/4 szklanki (około 30 g).
Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
Sól: 1 łyżeczka, plus dodatkowa do smaku po usmażeniu.
Świeżo mielony czarny pieprz: 1/2 łyżeczki.
Mleko lub maślanka: 1/2 szklanki (około 120 ml).
Jajko: 1 duże.
Olej roślinny: Do głębokiego smażenia (np. rzepakowy, słonecznikowy), około 1 litr.
Opcjonalnie (do podania): Świeża natka pietruszki do dekoracji, cząstki cytryny, sos aioli lub sos tatarski.
Wskazówki:
Przygotowanie kalmarów:
Upewnij się, że kalmary są dokładnie oczyszczone. Jeśli kupujesz całe, usuń wnętrzności, oczy i “plastikową” kość. Opłucz pod zimną wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. To kluczowy krok, ponieważ wilgoć spowoduje, że panierka nie będzie chrupiąca.
Pokrój tubę kalmara na krążki o grubości około 1 cm. Ramiona można usmażyć w całości.
Aby kalmary były jeszcze bardziej delikatne, możesz je zamarynować w mleku lub maślance przez co najmniej 30 minut w lodówce (lub nawet kilka godzin). Kwas zawarty w mleku/maślance pomaga zmiękczyć mięso. Po marynowaniu odcedź i osusz ponownie.
Przygotowanie panierki:
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Skrobia kukurydziana i proszek do pieczenia to Twoi sprzymierzeńcy w walce o chrupiącą panierkę – skrobia zapewnia dodatkową chrupkość, a proszek do pieczenia sprawia, że panierka jest lżejsza i bardziej puszysta.
W osobnej misce roztrzep jajko z mlekiem (lub maślanką, jeśli jej używasz do marynaty).
Najpierw zanurz osuszone kawałki kalmarów w mokrej mieszance, a następnie dokładnie obtocz w suchej panierce. Upewnij się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty. Możesz to robić partiami, aby uniknąć zbrylania się panierki.
Smażenie:
W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej roślinny do temperatury 180-190°C. Użycie termometru kuchennego jest wysoce zalecane, ponieważ odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa. Zbyt niska temperatura sprawi, że kalmary wchłoną zbyt dużo oleju i będą tłuste, a zbyt wysoka – że panierka szybko się przypali, zanim kalmary zdążą się ugotować w środku.
Smaż kalmary partiami, po kilka kawałków naraz, aby nie obniżyć zbyt drastycznie temperatury oleju. Przeładowanie garnka sprawi, że kalmary będą gotowane na parze, zamiast smażone, co spowoduje, że będą gumowate.
Smaż przez 1-2 minuty, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Kalmary gotują się bardzo szybko, a zbyt długie smażenie sprawi, że staną się twarde i gumowate. Szukamy delikatnego wnętrza, więc krótki czas smażenia jest tu kluczowy.
Wyjmij usmażone kalmary za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Natychmiast posyp świeżo usmażone kalmary szczyptą soli morskiej.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Smażone kalmary najlepiej smakują natychmiast po usmażeniu, kiedy są jeszcze gorące i chrupiące. Podawaj je z cząstkami cytryny (sok z cytryny pięknie równoważy smak i dodaje świeżości), ulubionym sosem (aioli, tatarski, marinara) oraz świeżą natką pietruszki do dekoracji. Doskonale komponują się również z lekką sałatką.
Przechowywanie: Smażone kalmary najlepiej jest spożyć od razu. Niestety, po ostygnięciu tracą swoją chrupkość. Jeśli jednak musisz je przechować, możesz włożyć je do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 1 dnia. Odgrzewanie nie jest zalecane, ponieważ zmienią swoją teksturę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
