Sos Aioli: przepis na aksamitny sos prowansalski o niepowtarzalnym smaku

Składniki
ŚREDNIE ŚWIEŻE JAJKA
2
CZOSNEK
4 ząbki
CYTRYNA
1/2 średnia OLIWA
Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
250 gr
SPRZEDAŻ
do smaku
PIEPRZ
do smaku
Sos Aioli to typowy sos kuchni prowansalskiej, szeroko stosowany także w kuchni hiszpańskiej, na bazie jajek na twardo i świeżych czosnek. To powrót do aksamitnej konsystencji i intensywniejszego smaku klasycznego majonezu. Przygotowuje się go przez zmieszanie lub roztarcie w moździerzu ząbków czosnku z ubitymi jajkami, przefiltrowanym sokiem z cytryny, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i białym pieprzem. Ze względu na swój charakterystyczny smak tradycyjnie dodaje się go do dań głównych z ryb, mięs z grilla, warzyw gotowanych i jajek na twardo lub smaruje się kromkami tostowego chleba.

Aby uzyskać optymalny efekt, zalecamy zmiksować składniki za pomocą blendera zanurzeniowego, powoli wlewając olej: wykonywać ruchy od dołu do góry, aby wchłonąć jak najwięcej powietrza i uzyskać gęstą i dobrze ubitą masę. sos; nie przedłużaj zbytnio tej fazy, bo możesz ryzykować szaleństwo, dokładnie tak, jak to może się zdarzyć w przypadku majonezu. Używaj bardzo świeżych i możliwie ekologicznych jaj; jeśli wolisz, ze względu na strawność, możesz wyeliminować rdzeń czosnku: również w tym przypadku zalecamy wybór doskonałej jakości i odmiany organicznej.

Sos aioli można doprawić aromatycznymi ziołami, takimi jak tymianek, pietruszka czy bazylia, oraz łyżką octu jabłkowego. Oliwę z pierwszego tłoczenia można zastąpić dobrym olejem z nasion, a w wersji wegańskiej jajka można zastąpić jednym lub dwoma gotowanymi ziemniakami (w zależności od wielkości).

Dowiedz się, jak zrobić aioli, postępując zgodnie z procedurą i wskazówkami krok po kroku. Spróbuj także tapenady i sosu rouille.

Przyjdź i przygotuj aioli
Krok 1
Jajka włóż do rondla i zalej zimną wodą 1. Postaw na ogniu i gotuj przez 10 minut.

Krok 2
Po ugotowaniu odcedź jajka i zanurz je w misce pełnej zimnej wody 2; w ten sposób znacznie łatwiej będzie je obrać.

Krok 3
Delikatnie obierz jajka 3.

Krok 4
Oddziel białko od żółtka 4, tak aby podczas miksowania sosu uzyskać znacznie bardziej jednolitą masę.

Krok 5

Kontynuuj na następnej stronie