There’s nothing quite like the aroma of freshly baked Stollen filling your home during the holidays. This classic German Christmas bread, rich with butter, dried fruit, and spices, is a true festive treat. While many Stollen recipes can yield a somewhat dry loaf, my goal with this recipe is to achieve a “super juicy” texture that remains wonderfully moist for days. This particular method, honed over years of holiday baking, focuses on an enriched dough, careful proofing, and a generous application of butter after baking to ensure every slice is melt-in-your-mouth delicious. Get ready to impress your family and friends with a Stollen that truly stands out!
Składniki:
Dla zaczynu (pre-ferment):
100 ml ciepłego mleka (około 35-40°C)
20 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
1 łyżeczka cukru
50 g mąki pszennej uniwersalnej
Dla ciasta:
500 g mąki pszennej uniwersalnej
150 g niesolonego masła, bardzo miękkiego
100 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Skórka otarta z 1 dużej cytryny
1 jajko (duże)
Dla owoców i orzechów:
150 g rodzynek złotych
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno pokrojonej
50 g kandyzowanej skórki cytrynowej, drobno pokrojonej
50 g migdałów blanszowanych, posiekanych
50 ml rumu (lub soku pomarańczowego dla wersji bezalkoholowej)
Do wykończenia:
100 g niesolonego masła, roztopionego
100 g cukru pudru
Dodatkowy cukier puder do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie zaczynu: W małej misce wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami i cukrem. Dodaj 50 g mąki i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką pastę. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15-20 minut, aż zaczyn podwoi swoją objętość i będzie spieniony.
Moczenie owoców: W międzyczasie umieść rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową w misce. Zalej rumem (lub sokiem pomarańczowym) i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin, aby owoce dobrze nasiąknęły i zmiękły.
Wyrabianie ciasta: W dużej misce miksera planetarnego (lub ręcznie) połącz mąkę, zmiękczone masło, cukier, sól, kardamon, gałkę muszkatołową i skórkę cytrynową. Dodaj wyrośnięty zaczyn i jajko. Wyrabiaj ciasto za pomocą haka do ciasta przez około 10-15 minut na średnich obrotach, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto będzie dość miękkie i lepkie – to klucz do wilgotnego Stollen.
Dodawanie owoców i orzechów: Odcedź moczone owoce (jeśli został płyn) i dodaj je do ciasta wraz z posiekanymi migdałami. Wyrabiaj ciasto tylko tyle, aby równomiernie rozprowadzić owoce i orzechy. Nie nadmiernie wyrabiaj po dodaniu owoców.
Pierwsze wyrastanie: Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 do 2 godzin, lub do podwojenia objętości.
Formowanie Stollen: Delikatnie wyjmij ciasto z miski na lekko posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na owalny kształt o grubości około 2-3 cm. Złóż ciasto wzdłuż dłuższego boku, tak aby jedna strona zachodziła na drugą o około 2/3 szerokości. Delikatnie naciśnij, aby uzyskać charakterystyczny kształt Stollen. Możesz również lekko naciąć ciasto wzdłuż zagięcia, aby podkreślić kształt.
Drugie wyrastanie: Przełóż uformowany Stollen na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj luźno folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 45-60 minut, lub do momentu, gdy Stollen lekko urośnie i będzie puszysty.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 170°C. Piecz Stollen przez około 45-60 minut, lub do momentu, gdy będzie złocisty i ugotowany. Aby sprawdzić, czy jest gotowy, możesz użyć termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 90°C. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Masło i cukier puder po pieczeniu: To jest sekret super soczystego Stollen! Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy Stollen jest jeszcze gorący, obficie posmaruj go roztopionym masłem za pomocą pędzelka. Pozwól, aby masło wniknęło w ciasto, a następnie posyp obficie cukrem pudrem przez sitko. Powtórz ten proces 2-3 razy, upewniając się, że każdy zakamarek jest nasycony masłem i cukrem pudrem. To stworzy ochronną, wilgotną warstwę i zapewni słodycz.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Stollen smakuje najlepiej pokrojony w grube plastry. Świetnie komponuje się z filiżanką kawy, herbaty lub gorącej czekolady. Jest idealny na świąteczne śniadania, podwieczorki lub jako deser.
Przechowywanie: Po ostygnięciu Stollen należy szczelnie owinąć folią spożywczą, a następnie folią aluminiową, aby zapobiec wysychaniu. Przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu (np. spiżarni) przez co najmniej kilka dni, a najlepiej tydzień, aby smaki się przegryzły i Stollen stał się jeszcze bardziej soczysty. Możesz przechowywać go w ten sposób do 2-3 tygodni. Stollen również świetnie się mrozi; owiń go szczelnie i zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Różnice:
ADVERTISEMENT
