Święta Bożego Narodzenia to czas ciepła, bliskości i oczywiście pysznego jedzenia. Wśród niezliczonych świątecznych przysmaków, jednym z najbardziej ukochanych i tradycyjnych jest Stollen – niemieckie ciasto drożdżowe, bogato nadziewane bakaliami i oprószone cukrem pudrem. Nasza receptura na świąteczne masło Stollen to gwarancja sukcesu. Jest cudownie smaczne, wilgotne i na pewno uda się nawet mniej doświadczonym piekarzom. Przygotuj się na zachwycające aromaty unoszące się w Twojej kuchni i na uśmiechy bliskich, gdy spróbują tego wyjątkowego wypieku!
Składniki:
500g mąki pszennej (najlepiej typ 550, do ciast drożdżowych)
1 kostka (42g) świeżych drożdży lub 14g suszonych drożdży
200ml ciepłego mleka (ok. 37°C)
100g cukru (najlepiej drobnego)
250g zimnego masła (pokrojonego w kostkę, do ciasta) + ok. 50g rozpuszczonego masła (do posmarowania po upieczeniu)
2 jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
Skórka otarta z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub nasiona z 1 laski wanilii
Szczypta soli
200g rodzynek
100g kandyzowanej skórki pomarańczowej (drobno pokrojonej)
50g kandyzowanej skórki cytrynowej (drobno pokrojonej)
50g blanszowanych migdałów (posiekanych grubo lub w płatkach)
Opcjonalnie: 2 łyżki rumu lub soku pomarańczowego (do namoczenia bakalii)
Do posypania: Cukier puder (około 100-150g)
Wskazówki:
Przygotowanie zaczynu: W dużej misce rozkrusz świeże drożdże (lub wymieszaj suche z odrobiną cukru). Dodaj ciepłe mleko i łyżeczkę cukru. Wymieszaj i dodaj 2 łyżki mąki. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15-20 minut, aż zaczyn podrośnie i pojawią się bąbelki.
Namaczanie bakalii: W międzyczasie, jeśli używasz rumu lub soku, zalej nim rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Odstaw na ten sam czas, aby bakalie nasiąkły i zmiękły.
Wyrabianie ciasta: Do miski z zaczynem dodaj pozostałą mąkę, cukier, jajka, skórkę cytrynową, ekstrakt waniliowy i sól. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Po kilku minutach dodaj stopniowo zimne masło pokrojone w kostkę, po jednej kostce na raz, dobrze wbijając każdą porcję w ciasto. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 15-20 minut, aż będzie elastyczne, gładkie i będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto powinno być dość klejące na początku, ale stanie się bardziej zwarte w miarę wyrabiania.
Dodanie bakalii: Odcedź bakalie z nadmiaru płynu (jeśli użyłeś rumu/soku) i dodaj je wraz z posiekanymi migdałami do wyrobionego ciasta. Delikatnie wyrób ciasto jeszcze przez 2-3 minuty, aby bakalie równomiernie się rozprowadziły. Nie wyrabiaj zbyt długo po dodaniu bakalii, aby ich nie uszkodzić.
Pierwsze wyrastanie: Uformuj ciasto w kulę, posmaruj miskę odrobiną oleju, włóż do niej ciasto, obróć, aby ciasto się natłuściło. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie Stollen: Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj. Podziel ciasto na dwie równe części (jeśli chcesz dwa mniejsze Stollen) lub zostaw w całości. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm, tworząc owalny kształt. Klasycznie, Stollen formuje się składając ciasto wzdłuż dłuższego boku, tak aby jedna część ciasta (około 2/3 szerokości) nachodziła na drugą (1/3). To tworzy charakterystyczny kształt z „garbem”. Możesz też po prostu zwinąć ciasto jak roladę.
Drugie wyrastanie: Uformowane Stollen przełóż ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na około 30-45 minut, aby lekko podrosło.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (góra/dół). Piecz Stollen przez około 40-50 minut, aż będzie złocisto-brązowe i dobrze wypieczone. Jeśli Stollen zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć go folią aluminiową. Sprawdź patyczkiem – jeśli włożony w środek wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
Wykończenie: Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gorące Stollen obficie posmaruj rozpuszczonym masłem. Następnie, gdy masło lekko wsiąknie, hojnie posyp cukrem pudrem. Powtórz czynność z cukrem pudrem, gdy Stollen nieco ostygnie. Ważne jest, aby ciasto było gorące, gdy smarujesz masłem i posypujesz pierwszy raz cukrem, aby dobrze wchłonęło te warstwy.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Stollen najlepiej smakuje pokrojony w grube plastry i podany z filiżanką kawy, herbaty lub gorącej czekolady. Jest idealny na świąteczne śniadanie, deser lub popołudniową herbatę. Często podaje się go z dodatkową porcją masła i dżemu, choć sam w sobie jest już bardzo bogaty.
Przechowywanie: Aby Stollen zachowało świeżość i wilgotność na długo, po ostygnięciu owiń je szczelnie w folię spożywczą, a następnie w folię aluminiową lub włóż do szczelnego pojemnika. Przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu (np. w spiżarni), Stollen może leżakować nawet 2-3 tygodnie, a niektórzy twierdzą, że smakuje jeszcze lepiej po kilku dniach, gdy aromaty się przegryzą. Nie przechowuj w lodówce, gdyż ciasto wyschnie.
Mrożenie: Stollen można również zamrozić. Po całkowitym ostygnięciu, zawiń go szczelnie w folię i zamroź na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej.
Różnice:
ADVERTISEMENT
