W chłodne dni nic nie rozgrzewa tak dobrze, jak miska gorącej, aromatycznej zupy. Ta sycąca zupa warzywna to prawdziwa uczta dla podniebienia, pełna świeżych składników i wzbogacona chrupiącymi grzankami parmezanowymi. To idealna propozycja na zdrowy i pożywny obiad lub kolację, która z pewnością zadowoli każdego smakosza. Jej przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyca głębią smaku i aromatu.
Składniki:
Na zupę:
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
1 czerwona papryka, pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w kostkę
1 cukinia, pokrojona w kostkę
400g puszkowanych pomidorów krojonych bez skórki
1 litr bulionu warzywnego (najlepiej domowej roboty)
100g świeżego szpinaku
100g zielonej fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej), pokrojonej na mniejsze kawałki
1/2 szklanki drobnego makaronu (np. gwiazdki, ryż)
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do posypania
Na grzanki parmezanowe:
4 kromki czerstwego chleba (np. bagietki, pszennego), pokrojone w kostkę
2 łyżki oliwy z oliwek
50g startego parmezanu
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
Szczypta soli i pieprzu
Wskazówki:
Przygotowanie zupy: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić.
Wsyp pokrojoną w kostkę marchewkę i seler naciowy. Smaż przez 5-7 minut, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
Dodaj pokrojoną paprykę i cukinię. Smaż przez kolejne 3-5 minut.
Wlej pomidory krojone z puszki oraz bulion warzywny. Dopraw oregano, bazylią, solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
Dodaj zieloną fasolkę szparagową i makaron. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu, aż będzie al dente.
Na koniec wrzuć świeży szpinak i gotuj tylko do momentu, aż zwiędnie (około 1-2 minuty). Sprawdź smak i ewentualnie dopraw.
Przygotowanie grzanek parmezanowych:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
W dużej misce wymieszaj pokrojony w kostkę chleb z oliwą z oliwek, startym parmezanem, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem. Upewnij się, że każda kostka jest równomiernie pokryta.
Rozłóż chleb na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie.
Piecz przez 8-12 minut, lub do momentu, aż grzanki będą złociste i chrupiące. W połowie pieczenia możesz je raz przemieszać.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj zupę gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki. Każdą porcję zupy udekoruj obficie chrupiącymi grzankami parmezanowymi. Możesz również podać dodatkowy parmezan do posypania.
Przechowywanie: Zupę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Grzanki najlepiej przechowywać oddzielnie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby zachowały chrupkość. Przed podgrzaniem zupy możesz dodać trochę bulionu, jeśli zgęstniała.
Różnice:
ADVERTISEMENT
