Tarta ze śliwkami alzackimi, zwana po francusku Tarte aux quetsches, to jeden z kulinarnych skarbów Alzacji, regionu położonego na pograniczu Francji i Niemiec. To ciasto, choć proste w swojej istocie, zachwyca bogactwem smaku, idealnie łącząc słodycz dojrzałych śliwek z kruchym ciastem i aksamitnym kremem. Receptura tego deseru była przekazywana z pokolenia na pokolenie, a jego popularność jest żywym świadectwem bogatej historii i kultury kulinarnej Alzacji.
To ciasto to coś więcej niż deser; to kulinarna podróż do serca Europy, gdzie tradycja i prostota idą w parze z wyjątkowym smakiem. Spróbuj przygotować je w swoim domu i poczuj, jak tradycyjne, alzackie smaki wypełniają Twoją kuchnię.
Składniki
Na kruche ciasto (Pâte brisée):
200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
Szczypta soli
2 łyżki cukru
1 żółtko
3-4 łyżki zimnej wody
Na nadzienie:
1 kg dojrzałych śliwek, najlepiej węgierek
50 g cukru
1 łyżka cynamonu
Sok z 1/2 cytryny
Na krem:
2 jajka
150 ml śmietany kremówki (30-36%)
50 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Szczypta soli
Wskazówki
Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło i rozcieraj je palcami, aż uzyskasz konsystencję bułki tartej. Dodaj żółtko i zimną wodę, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
Przygotowanie śliwek: Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki. Wymieszaj je z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Odstaw na 15 minut, żeby puściły sok.
Wykładanie ciasta: Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrągły placek i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24-26 cm. Nakłuj spód widelcem. Możesz na chwilę włożyć formę do zamrażarki, co zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
Ułożenie śliwek: Ułóż połówki śliwek na cieście skórką do góry, tworząc ozdobny wzór, zaczynając od brzegów i kierując się do środka. Śliwki powinny ściśle do siebie przylegać.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Włóż formę z ciastem i piecz przez około 20 minut, aż ciasto zacznie się lekko złocić, a śliwki zmiękną.
Przygotowanie kremu: W tym czasie przygotuj krem. W misce roztrzep jajka z cukrem, wanilią, śmietaną i szczyptą soli.
Zakończenie pieczenia: Wyjmij tartę z piekarnika i ostrożnie wlej krem pomiędzy śliwki. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 20-25 minut, aż krem się zetnie, a tarta nabierze złocistego koloru.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Tarta smakuje najlepiej podana na ciepło, po lekkim ostygnięciu. Idealnym dodatkiem jest kulka lodów waniliowych, kleks bitej śmietany lub odrobina gęstej śmietany. Można ją również podawać na zimno.
Przechowywanie: Tartę należy przechowywać w lodówce, najlepiej pod przykryciem, przez 2-3 dni. Zawsze możesz ją lekko podgrzać w piekarniku przed podaniem, żeby odzyskała świeżość.
Różnice
ADVERTISEMENT
