Knedle z kaszy gryczanej to tradycyjne danie kuchni wschodnioeuropejskiej, często spotykane w Polsce, Ukrainie i na Białorusi. W mojej rodzinie ten przepis na knedle z dodatkiem chrupiących skwarek i aromatycznej cebulki zajmuje szczególne miejsce. To wspomnienie dzieciństwa i smaków, które kojarzą mi się z ciepłem rodzinnego domu. Chociaż knedle same w sobie nie są rzadkością, ta konkretna kombinacja proporcji i sposób przygotowania, przekazywany przez moją babcię, nadaje im wyjątkowy charakter.
Składniki:
250 g kaszy gryczanej palonej
Około 500 ml gorącej wody lub bulionu warzywnego
1 jajko
3 łyżki mąki pszennej (może być potrzebna dodatkowa ilość)
Szczypta soli
150 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
1 duża cebula, drobno posiekana
2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
Wskazówki:
Przygotowanie kaszy: Kaszę gryczaną wsyp do garnka i zalej gorącą wodą lub bulionem w proporcji 1:2 (jedna część kaszy na dwie części płynu). Dodaj szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka (około 15-20 minut). Odstaw do przestudzenia.
Wyrabianie ciasta: Do przestudzonej kaszy wbij jajko i dodaj mąkę pszenną. Dokładnie wymieszaj, najlepiej rękami, aż powstanie zwarte, lekko klejące się ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj jeszcze trochę mąki.
Przygotowanie skwarek z cebulą: Na patelni rozgrzej olej lub smalec. Dodaj pokrojony boczek i smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz. Wyjmij skwarki z patelni i odłóż na bok. Na pozostałym tłuszczu podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie złocista i miękka.
Formowanie knedli: Z ciasta formuj niewielkie, owalne lub okrągłe knedle. Możesz lekko zwilżyć dłonie wodą, aby ciasto się nie kleiło.
Gotowanie knedli: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Delikatnie wrzucaj knedle na wrzącą wodę. Gotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Podawanie: Wyjmuj ugotowane knedle łyżką cedzakową i układaj na talerzach. Polej je przygotowanymi wcześniej skwarkami z cebulą i wytopionym tłuszczem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Knedle z kaszy gryczanej najlepiej smakują na gorąco, zaraz po ugotowaniu. Można je podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do gulaszu, pieczeni czy sosów mięsnych. Świetnie komponują się również z kwaśną śmietaną.
Przechowywanie: Niewykorzystane ugotowane knedle można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2-3 dni. Przed podaniem można je odsmażyć na patelni z odrobiną tłuszczu lub podgrzać na parze. Nie polecam mrożenia ugotowanych knedli, ponieważ mogą stracić swoją teksturę. Surowe ciasto na knedle również nie nadaje się do długiego przechowywania.
Różnice:
ADVERTISEMENT
