Krupnik staropolski to jedna z najstarszych i najbardziej lubianych zup w Polsce. Jego korzenie sięgają średniowiecza, a receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. To pożywne i rozgrzewające danie, idealne na chłodne dni.
Składniki
Wywar:
1 kg kości wieprzowych (np. żeberka, mostek)
2 marchewki
1 pietruszka
Kawałek selera
1 cebula
Liść laurowy
Ziele angielskie
Sól, pieprz
Krupnik:
1 szklanka kaszy jęczmiennej
2 ziemniaki
1 por
200 g wędzonego boczku
Świeży koperek
Przygotowanie
Wywar: Kości wieprzowe umieścić w dużym garnku, zalać zimną wodą. Dodać warzywa (marchew, pietruszka, seler, cebula), liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć kości i warzywa z wywaru (warzywa można wykorzystać do innych dań).
Krupnik: Do wywaru dodać kaszę jęczmienną i gotować przez około 20 minut. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i por. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
Boczek: W osobnym garnku podsmażyć pokrojony w kostkę wędzony boczek. Dodać do zupy.
Podawanie: Krupnik podawać gorący, posypany świeżym koperkiem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Krupnik najlepiej smakuje świeży, ale można go również przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Podgrzewając krupnik, warto dodać trochę wody lub wywaru, aby odzyskał odpowiednią konsystencję.
Krupnik można podawać z pieczywem, np. z razowym chlebem.
Różnice
ADVERTISEMENT
