Ramazan Pidesi: Świeżo Upieczony Akcent Ramadanu
W trakcie świętego miesiąca Ramadan, gdy rodziny zbierają się, aby przełamać post, na tureckich stołach króluje pewien symboliczny bochenek chleba: Ramazan Pidesi. Ten miękki, puszysty placek, często zdobiony charakterystycznym wzorem i posypany sezamem lub czarnuszką, jest czymś więcej niż tylko pieczywem; to pocieszenie, tradycja i pyszny towarzysz posiłków iftar i suhoor. Jego delikatny smak i kojąca tekstura idealnie uzupełniają obfitość potraw, a ciepły aromat unoszący się z piekarnika sygnalizuje radość z nadchodzącego zakończenia dnia postu.
Składniki:
Na rozczyn (opcjonalnie, dla głębszego smaku):
1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
2 łyżki ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
Na ciasto:
2 szklanki ciepłej wody (około 40-45°C)
1 paczka (7g) suchych drożdży aktywnych
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
5-5,5 szklanek mąki pszennej uniwersalnej (lub mąki chlebowej), plus dodatkowa do podsypywania
2 łyżki oliwy z oliwek
Na glazurę i posypkę:
1 jajko, lekko ubite
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżeczka czarnuszki (czarnuszki siewnej)
1 łyżeczka nasion sezamu
Wskazówki:
Rozczyn (jeśli używasz): W małej misce wymieszaj 1 łyżeczkę drożdży, 2 łyżki ciepłej wody i 1 łyżeczkę cukru. Odstaw na 5-10 minut, aż zacznie się pienić.
Aktywacja drożdży: W dużej misce połącz 2 szklanki ciepłej wody, 1 łyżeczkę cukru i opakowanie suchych drożdży. Mieszaj, aż się rozpuszczą. Odstaw na 5 minut, aż drożdże zaczną pracować i utworzą pianę na powierzchni. Jeśli używasz rozczynu, dodaj go teraz.
Wyrabianie ciasta: Stopniowo dodawaj sól i 4 szklanki mąki do mieszanki drożdżowej, mieszając drewnianą łyżką lub robotem kuchennym z hakiem do ciasta. Gdy ciasto zacznie się łączyć, dodaj oliwę z oliwek. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, po pół szklanki na raz, aż ciasto stanie się miękkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Może być lekko lepkie – to normalne dla Pidesi.
Pierwsze wyrastanie: Przełóż ciasto na lekko naoliwioną miskę, obróć, aby pokryć całą powierzchnię, a następnie przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
Formowanie Pidesi: Delikatnie wyjmij ciasto z miski na lekko omączoną powierzchnię. Podziel na dwie równe części (dla dwóch Pidesi). Każdą część uformuj w luźny, okrągły bochenek. Przenieś bochenki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając dużo miejsca między nimi.
Drugie wyrastanie i kształtowanie: Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na kolejne 20-30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Wzór i glazura: W małej miseczce ubij jajko z jogurtem, aby uzyskać gładką glazurę. Delikatnie posmaruj nią powierzchnię każdego Pidesi. Użyj palców, aby utworzyć charakterystyczny wzór – najpierw delikatnie wciśnij obwódkę wokół krawędzi, a następnie utwórz wzór siatki wewnątrz. Upewnij się, że nie wciskasz zbyt mocno, aby nie zepsuć puszystości ciasta. Posyp obficie czarnuszką i sezamem.
Pieczenie: Piecz Pidesi przez 15-20 minut, lub do momentu, aż będzie złocisto-brązowe i wydawało pusty dźwięk po stuknięciu w spód.
Studzenie: Wyjmij z piekarnika i przenieś na ruszt do ostygnięcia. Najlepiej smakuje podawane na ciepło.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tradycyjnie, Ramazan Pidesi podaje się ciepłe, zaraz po upieczeniu. Jest idealnym dodatkiem do zup, dań mięsnych, sałatek, a nawet jako podstawa do kanapek. Doskonale smakuje z masłem, serem, oliwkami i dżemem podczas suhoor. Możesz również użyć go do nabierania sosów i dipów.
Przechowywanie: Resztki Pidesi można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby odświeżyć, lekko podgrzej w piekarniku lub tosterze. Można również zamrozić upieczone Pidesi, szczelnie owinięte, do 1 miesiąca. Przed podaniem rozmroź w lodówce, a następnie podgrzej.
Różnice:
Chociaż podstawowa receptura na Ramazan Pidesi jest spójna, istnieją subtelne różnice w zależności od regionu i preferencji:
Dodatki do ciasta: Niektórzy piekarze dodają odrobinę mleka lub jogurtu bezpośrednio do ciasta, aby uzyskać jeszcze bardziej miękką teksturę.
Posypki: Oprócz sezamu i czarnuszki, sporadycznie można spotkać Pidesi posypane makiem.
Glazura: Czasami jajko z jogurtem zastępuje się prostą glazurą wodną lub mieszanką wody i melasy dla uzyskania błyszczącego wykończenia.
Grubość: W zależności od upodobań, Pidesi może być pieczone jako nieco grubsze i bardziej puszyste, lub cieńsze i bardziej zbite.
Często zadawane pytania:
ADVERTISEMENT
