Wołowina po burgundzku, klasyczne francuskie danie, słynie z bogatego, głębokiego smaku, który rozwija się podczas powolnego duszenia wołowiny w czerwonym winie z dodatkiem aromatycznych warzyw i przypraw. Ta unikalna wersja wzbogacona jest o kilka niekonwencjonalnych składników, które dodają jej złożoności i świeżości, czyniąc ją niezapomnianym doświadczeniem kulinarnym.
Składniki:
1 kg wołowiny na gulasz (np. antrykot, łopatka), pokrojonej w 3-4 cm kostkę
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
200 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
2 duże cebule, grubo posiekane
3 marchewki, pokrojone w grube plastry
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w półksiężyce
4 ząbki czosnku, przeciśnięte
1 łyżka koncentratu pomidorowego
500 ml wytrawnego czerwonego wina burgundzkiego (lub innego dobrej jakości wytrawnego czerwonego wina)
250 ml bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
2 gałązki świeżego tymianku
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 liście laurowe
100 g suszonych śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
50 g świeżej żurawiny
Skórka otarta z 1/2 pomarańczy
1 łyżka octu balsamicznego
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki, posiekana do dekoracji
Wskazówki:
Wołowinę osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem.
W dużym garnku z grubym dnem lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż partiami wołowinę na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
Do tego samego garnka dodaj boczek i smaż, aż stanie się chrupiący. Wyjmij boczek i odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz w garnku.
Na tłuszczu z boczku podsmaż cebulę, marchewkę i seler, aż zmiękną i lekko się zarumienią (około 8-10 minut). Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż przez kolejną minutę, mieszając.
Wlej czerwone wino do garnka i zagotuj, zdrapując z dna wszystkie przypieczone kawałki. Gotuj przez 5 minut, aby alkohol częściowo odparował.
Dodaj bulion wołowy, tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę i boczek.
Dodaj suszone śliwki, świeżą żurawinę i skórkę pomarańczową. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej 4-5 godzin, aż wołowina będzie bardzo miękka.
Na 30 minut przed końcem duszenia dodaj ocet balsamiczny.
Przed podaniem wyjmij gałązki tymianku, rozmarynu i liście laurowe. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Wołowinę po burgundzku najlepiej podawać na gorąco z tłuczonymi ziemniakami, purée z selera, szerokim makaronem lub świeżym pieczywem do maczania w bogatym sosie.
Można ją również podawać z gotowaną kaszą pęczak lub polentą.
Pozostałości gulaszu można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni.
Wołowinę po burgundzku można również zamrozić. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać ją powoli na małym ogniu.
Różnice:
ADVERTISEMENT
