Składniki:
Golonka: 1-1,5 kg golonki wieprzowej (najlepiej świeżej, niezbyt tłustej)
Biała fasola: 500 g suchej białej fasoli (np. Jaś Karłowy), namoczonej przez noc
Warzywa:
2 duże marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
2 duże cebule, posiekane
4 ząbki czosnku, posiekane
Wędzonka (opcjonalnie): 150 g wędzonego boczku lub kiełbasy, pokrojonego w kostkę (dla głębszego smaku)
Wywar: 2-2,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego (lub wody)
Pomidory: 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów bez skórki (lub 2 świeże pomidory, sparzane i obrane ze skórki)
Przyprawy:
2-3 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (słodkiej lub ostrej, do smaku)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Świeże zioła (do podania): Posiekana natka pietruszki lub majeranek
Wskazówki:
Przygotowanie fasoli: Suchą fasolę namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin lub najlepiej przez noc. Następnie odcedź i dokładnie opłucz.
Obsmażanie golonki i wędzonki: W dużym garnku lub głębokim rondlu rozgrzej odrobinę oleju (jeśli używasz wędzonki, wytop ją na suchej patelni). Obsmaż golonkę z każdej strony na złoty kolor. Jeśli używasz boczku, dodaj go na patelnię po obsmażeniu golonki i smaż do uzyskania chrupkości. Wyjmij golonkę i boczek z garnka i odłóż na bok.
Smażenie warzyw: Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zeszkli się. Następnie dodaj czosnek, marchew i seler naciowy. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną.
Gotowanie zupy: Do warzyw dodaj namoczoną fasolę, obsmażoną golonkę, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i wędzoną paprykę. Zalej całość bulionem lub wodą, tak aby wszystkie składniki były przykryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, lub do momentu, aż fasola będzie miękka, a golonka zacznie odchodzić od kości.
Dodanie pomidorów i wykończenie: Gdy fasola i golonka będą prawie gotowe, dodaj puszkę krojonych pomidorów. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30-45 minut, aż zupa zgęstnieje, a smaki się połączą. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, jeśli zupa jest zbyt gęsta.
Wyjęcie golonki i rozdrobnienie: Wyjmij golonkę z zupy i odstaw na kilka minut, aby przestygła. Gdy będzie na tyle chłodna, aby ją dotykać, oddziel mięso od kości i skóry, a następnie rozdrobnij je na mniejsze kawałki. Włóż mięso z powrotem do zupy.
Doprawianie: Dopraw zupę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Możesz dodać więcej majeranku lub wędzonej papryki, jeśli preferujesz intensywniejszy smak.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki lub majerankiem. Świetnie smakuje z kromką świeżego, chrupiącego chleba lub grzankami.
Przechowywanie: Zupa z białej fasoli i golonki najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki mają czas się przegryźć. Możesz przechowywać ją w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.
Mrożenie: Zupa doskonale nadaje się do zamrożenia. Po całkowitym ostygnięciu przełóż ją do pojemników przeznaczonych do mrożenia i zamroź na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce, a następnie podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Różnice:
ADVERTISEMENT
